“Üzerinden gün geçmis ekmek kolay , sicak taze ekmek ise zor hazmedilir.Üzerinden gün geçtigi için suyu uçmus olan ekmek, agizda çignenirken bol miktarda tükürük emer. Bu sayede tükürükte bulunan pityalin ekmegin her tarafina bulasarak nisasta tanelerinin çok daha kolay hazmedilmesini saglar. Su zengini olan taze ekmek, çigneme sirasinda tükürük emilmesini engelleyerek tükürügün yapacagi etkiyi yok eder, bu islemin bagirsakta yapilmasina yol açar. Bu da bagirsaklarin isini zorlastirir.”