Artık besinlerin içerdikleri kalori, yağ, protein ve mikro besin maddelerinin dışında, epigenetik değişimler açısından da önemtaşıdıklarını biliyoruz. Besinler DNA’mızda olumlu ya da olumsuz değişimlere neden olabilirler. Yani besinler sadece bir kalori,protein ve yağ kaynağı olmakla kalmaz, birçok genimizin şifresini de değiştirebilirler