İLGİ DUYDUĞUNUZ ALANA GÖRE ÖNERİLER.
İlgili Alanlar: Psikoloji, mitoloji, botanik, felsefe, dil ve kökenleri, müzik, sanat tarihi, gastronomi, edebiyat.
1. PSİKOLOJİ
“En iyi şef, en iyi restoranlar gibi, gelişmeye ve büyümeye devam edendir."
Becoming a Chef s.233
“The best chef, like the best restaurants, continue to evolve and grow.”
Reklam
Mülakatta favori yemek kitabın sorulmuştur..Alıntı
Başucu kitabım efem :
"How many cookbooks do you have, and which are your favorites?"
Becoming a Chef s.139
Abdullah K.
@culinaripedia
·"Her profesyonel mutfakta, ordövrlerden hamur işlerine kadar altı bin kısa, öz yazılı tarif içeren Le Répertoire de La Cuisine adlı küçük bir kitap vardı. Le Répertoire'da aşçının bir yemeğin nasıl servis edileceğini bilmesine yardımcı olacak hiçbir resim yok, ancak tarifleri paha biçilemez. Louis Saulnier tarafından yazılmış ve büyük Fransız şef Auguste Escoffier'den esinlenilmiştir."
The Devil in the Kitchen s.18
Marco Pierre White
Mark Miller'e göre chef olmak için :Alıntı Başlıyoruz: aşçı mı olacaksın oğlum sen?Alıntı
"Fiziksel yetenekler ilk sırada, kişilik ikinci sırada, yemek pişirme becerileri ise benim listemde üçüncü sırada yer alıyor."
Becoming a Chef s.125
"Physical abilities come first personality is second, and I would say cooking skills are third down my list"
Abdullah K.
@culinaripedia
·"Ben aşçılık yapacağım, mutfaktayken ruhumu buluyorum..." diyenlere hastayım. Git ötede ara, yağ falan sıçrar, ruhun incinir, iyice kaybedersin..."
PAUL BOCUSE :Alıntı
"Ne kadar çok seyahat ederseniz, diğer aşçıların da yerlerinde saymadığını, ilerlediklerini o kadar çok fark edersiniz. Bugün ilerlemek isteyen herkes dünyayı dolaşmalıdır. Her yeni ülkeye gittiğimde, birçok fikirle geri dönüyorum."
Becoming a Chef s.15
"The more one travels, the more one realizes that other cooks are not standing still; they are progressing. Today anyone who wants to progress must go around the world. Each time that I go to another country, I come back with many ideas."
Reklam
Reklam