Sodyum nitrit (E-250): Nitrat-Nitrit'ler içinde Türkiye'de en çok kulla nılan katkı maddesidir. Tüm işlenmiş et ürünlerinde (sosis, salam, pastırma, sucuk) hem koruyucu, hem renklendirici, hem de lezzet arttırıcı olarak kul lanılır. Et ürünleri ile alınan sodyum nit r it, vücutta, kanserojen bir madde olan nitrasamine dönüşür.