PROBİYOTİK -- PREBİYOTİK -- LİF
“Pro” ve “biota” olmak üzere iki kısımdan oluşan probiyotik terimi “for life” (yaşam için) anlamını taşımakta olup, antibiyotik teriminin anlamca karşıtıdır.
Probiyotikler sağlıya faydalı, canlı bakteri içeren yiyecekler olarak tanımlanır.
Probiyotiklerin ilk defa insan sağlına olan etkilerini 1908 yılında Nobel ödüllü Rus araştırmacı Elie Metchnikoff tarafından ortaya atıldı.
Rus araştırmacı Bulgarların uzun yaşadıklarını öğrendi ve neden bu kadar uzun ömürlü yaşadıklarını merak edip Bulgarların olduğu bir köye gitti. Burada ilk gördüğü şey Bulgarların fazlaca yoğurt yedikleri oldu.
Metchnikoff, merakına devam edip yoğurdu araştırmaya başlamış ve yoğurdun içinde canlı bakterilerin olduğunu görmüş. Buna binaen ismini de Lactobacillusbulgaricus koymuştur.
Şuan en yaygın olarak kullanılan probiyotikler Lactobasiller ‘lerdir.
En çok probiyotik için besinler:
I. Yoğurt
II. Kefir
III. Şalgam
IV. Tarhana
V. Lahana Turşusu
VI. Ekşi mayalı ekmek
Prebiyotik Nedir? Hangi besinlerde bulunur ? Faydaları Nedir ?
Kalın bağırsaktaki sınırlı bakterilerin veya bir grup bakterilerin üremesini/aktivitesini artırmadaki rolü büyüktür.Prebiyotikler, ’’sindirilemeyen gıda içerikleri’’ olarak da tanımlanır.
Prebiyotikler, kalın bağırsaktaki yararlı mikroflora(lactobasillus,bifidobacterium) tarafından seçici olarak kullanılır. Toksin üreten Clostridium’lar, proteolitik Bacteriodes’ler ve toksijenik Esherichia coli gibi potansiyel hastalık yapan mikroorganizmaların çoğalmasını engellemektedir.
Şu ana kadar belirlenmiş prebiyotikler sindirilemeyen karbonhidratlardır ve aralarında laktuloz, inülin ve bir dizi oligosakkaridler bulunur. Bazı nişastalar da insan ince barsaklarından geçiş sırasında tam sindirimden kaçarak kolona(kalın bağırsak) barsak bakterilerinin kullanabileceği fermente edilebilir karbonhidrat kaynakları halinde ulaşabilirler.
Bağırsak florasında yaşayan yararlı organizmaların çalışmasını sağlar.
Bağırsak hareketlerini düzenleyerek, bağırsağın sağlıklı ve düzgün çalışmasına destek olur.
Kalsiyum, magnezyum gibi minerallerin emilimini ve vücutta kullanım etkinliği arttırır.
Normal kan şekerini düzenler.
Bağışıklık sistemini, sindirim sağlığını, kemik yoğunluğunu ve beyin sağlığını destekler.
Bazı meyveler, sebzeler, kepekli tahıllar da dâhil olmak üzere birçok lifli gıdada bulunur.
Soğan, sarımsak, keten tohumu, karahindiba, kuşkonmaz, pırasa, elma, muz, yulaf, arpa.
LİF NEDİR ?
Lif ya da diğer adıyla diyet posası, bitkisel gıdalarda bulunan sindirilemeyen karbonhidratlardır. Diğer karbonhidratların (sofra şekeri ve nişasta gibi) aksine, lifler sindirim sistemimiz tarafından sindirilemez ve emilemez ama kalın bağırsaklarımızdaki faydalı bakteriler tarafından kullanılır.
Lifli gıdalar, kabızlığın önlenmesinde veya giderilmesinde, kilo verme amaçlı uygulanan diyetlerde tercih edilen besinler arasındadır. Lifli gıdalar sık bilinen bu faydalarına ek olarak diyabet, kalp damar hastalıkları ve bazı kanser türlerine karşı da koruyucu olurlar.
Çözünebilir Lif: Su içerisinde çözünebilen bu lif türü jel benzeri bir yapıdadır. Liflerin çoğu, çözünebilir grup altında yer alır. Çözünebilir lifler kan şekerinin ve kolesterolün düzenlenmesine yardımcı olur. Yulaf, baklagiller, narenciye, elma, havuç gibi besinlerde çözünebilir lif oranı yüksektir.
Çözünmeyen Lif: Suda çözünemeyen bu lif grubu, çözünmez yapısı sayesinde sindirim sistemi hareketlerini düzenler ve gaita (dışkı) hacminin artmasını sağlar. Bu sayede düzensiz bağırsak hareketleri olan veya kabızlık problemi yaşayan kişilerin, diyetlerinde çözünmeyen lif içeren besinler tüketmesi faydalı olacaktır. Tam tahıllı ürünler, kuruyemişler, karnabahar ve benzeri sebzeler ve baklagiller çözünmeyen lif bakımından zengin besinlerdir.
Lif oranı yüksek gıdalar:
• Tam tahıllı undan yapılan ekmek, makarna ve kahvaltılık gevrekler
• Arpa, çavdar, yulaf ve bunlardan üretilen gıdalar
• Brokoli, mısır, karnabahar, havuç gibi sebzeler
• Elma, narenciye türü meyveler
• Bezelye, nohut, kuru fasulye gibi baklagiller
• Kuruyemişler ve tohumlar (chia tohumu gibi)
• İnce kabuklu patates (kabuğu soyulmadan tüketildiğinde) olarak sayılabilir.
DERGİPARK- PROBİYOTİKLER ve PREBİYOTİKLER
gtbd.org.tr/prebiyotik-ve-p...
tr.wikipedia.org/wiki/Prebiyotik
Opti-Fibre- Lifler
Medical park- Lifli Gıdalar
·
1 artı 1'leme
·55 görüntüleme
Yorum yapabilmeniz için giriş yapmanız gerekmektedir.