Yazda, kışta yenir tahrana,
Oturup da yesin bahrana,
Yemeyen uğrarsın hüsrana,
Hoş olur pate tahranası.
Ivır zıvırdan ah bir geçsen
Bu güzel yiyeceği seçsen,
Bir de pekmez şerbeti içsen,
Hoş olur pate tahranası.
Tahrana kokusunu alsan,
Bir ocağın başına dalsan,
Bu ikrama buyuran olsan,
Hoş olur pate tahranası.
Mısır imriği, tuz, fesleğen,
Soğan, pul biber bir de leğen,
Yoğurur haneyi besleyen
Hoş olur pate tahranası.
Lezzet katar maydanoz harca,
Yoğrulur da leğende bolca,
Pişmeden dahi yenir onca,
Hoş olur pate tahranası.
Bulamazsan mısır bulguru,
Yapmak için yoktur kusuru,
Dök leğene buğday bulguru,
Hoş olur pate tahranası.
Katmak gerek azcık iç yağı,
Beğenmezsen dök sıvı yağı,
Çok güzeldir sanma ki ağı,
Hoş olur pate tahranası.
Özbekoğlu yazdı bir tarif,
Tahrananın şekli çok zarif,
Değerini bilir her arif,
Hoş olur pate tahranası.
11.09.2022 Yukarı Çağlar
Durmuş Ali ÖZBEK
***
Bahrana: Küme, grup, kafile.
Ek Bilgi:
Pate: Ermenek köylerinin bir kısmında patatese kısa söyleyişle “pate” denir.
Tahrana: Taşeli yöresinin birçok yerleşkesinde genellikle buğday veya mısır bulguru ile yapılan ateş üzerindeki sac veya kömürde pişirilen yiyeceğe yöresel ağızda verilen isim. Şiire ait resimde gösterilmiştir.
Dövülmüş buğdayla süzülmüş yoğurdun karıştırılıp pişirildikten sonra şekillendirilip kurutulması çerez olarak yenildiği gibi, ıslatılıp çorbası yapılır.
Pate tahranası: Mısır imriği (irmiği), haşlanmış pate, soğan, pul biber, feslikan (fesleğen) donyağı, tuz karışımından elde edilen ürünün mangal veya sac üzerinde pişirilerek yenilen yiyecek.
Et tahranası: Kıyma, pul biber, fesleğen, maydanoz, tuz karışımı yoğrularak şekillendirilip, ızgara, sac üzerinde pişirilerek yenilen yiyecek. Ermenek yöresinde değişik isimlerle de yad edilir. Bulgurca, bicci vs.
TARHANA: Yoğurt, domates, biber, soğan, nohut, dereotu, çördük vb. nin un ile hamur şeklinde yoğrulması, mayalanması ile işlemlerden sonra un haline getirilerek çorba olarak yapılan yiyecek türümüzdür.