Bursa'da 6:45 diye bir mekan var. Kaybedenler Kulübü'nün filmiyle artık pek çok gencin haberdar olduğu üzere Kaan Çaydamlı'nın yayınevinin ismi bu Altıkırkbeş. Artık mekanı direkt onlar mı açıyor yoksa isim hakkını mı veriyorlar bilmiyorum ama içeride bir bölümde kitap da satılıyor. Gerçi müşterilerin ve hatta çalışanların büyük çoğunlu o kitapları dekor falan zannediyordur ve böyle bir yayınevinden de haberleri yoktur bence. Neden böyle diyorum? Kitabı alıp kasaya gittiğimde ilgili arkadaş ödemeyi nasıl alacağını, kitabın barkodunu okutup okutmaması gerektiğini bilmiyordu. Oysaki mekan ilk açıldığında böyle değildi bu durum. Muhtemelen canlı müzikle beraber hızla artan müşteri kitlesinin taleplerinin karşılayabilmek için hızlı bir işe alım süreci gerçekleştirmişler ve oryantasyon kısmını da ya esgeçmişler ya da halledememişler. Mekana oturduk, içecekleri söyledik ben o sırada tuvalete giderken yanından geçtiğim kitap rafında gördüm bu kitabı. Normalde kahve üzerine yazılmış ya da çevrilmiş Türkçe kitapların pek çoğunu takip ediyorum ama kitabın isminde kahve kelimesi geçmediğinden bunu atlamışım. Oysaki 2015 yılında basılmış. Benim için büyük bir kayıp denebilir çünkü şu an bulmak nispeten kolay olsa da 4 5 yıl önce kahve üzerine Türkçe kaynak bulmak hayli zordu. Kitabı alış süreci böyle gelişti ve eğer 2015 yılında alsaydım da çok kıymetli addedebilirdim bu kitabı. Ama günümüzde kitapta adı geçen demleme yöntemlerinin en ince ayrıntısına kadar tarifleri Youtube'da mevcut zaten. Hatta son yıllarda sık tekrar ettiğim bir şey var. Youtube şu an en iyi üniversite. Yeter ki doğru şeyler için kullan ve mümkünse birazcık da İngilizcen olsun kafi. Kitap yine de kahve konusunda merakı olan ama nereden başlayacağını bilmeyenler için güzel bir giriş kitabı olabilir. Bir kere dili çok samimi, bir kahve dükkanında karşısında oturan arkadaşına anlatıyor gibi anlatıyor yazar kahve ile ilgili bildiklerini. Ben özellikle Starbucks ile ilgili görüşlerini çok sevdim, ben de çok benzer şeyler düşünüyorum. Her ne kadar bayat ve yanık kahve satıyor olsa da bu ülkede kahveye olan talebi, ilgiyi ve nispeten de bilgiyi arttırarak bugün daha nitelikli kahve dükkanlarının açılmasına vesile olmuştur Starbucks. Yazar da birebir aynısını söylemiş bu dediğimin. 2015'te çevrildiğini göz önüne alarak bu bilgiler çok vasat vs. diye ahkam kesmeyeceğim. Sadece şöyle bir eleştirim var yazara; robusta türü çekirdek konusunda biraz fazla ezberci yaklaşmış. Tabii o kadar net kıyaslamalar yapabilecek kadar tecrübem yok ancak arabicaya kıyasla daha gövdeli ve kafein oranı da daha yüksek olduğundan harmanlar için robusta kullanılması bir harmanı ya da bir dükkanı(dürüst olduğu sürece tabii) direkt olarak işe yaramaz diye tanımlamaya neden olmamalı. Kahve acı değildir, olmamalıdır; hatta sıklıkla kahvenin acı olması kahvedeki bir kusurun, hatanın göstergesidir. Kahve gündüzün şarabıdır, sofistikedir, duruma göre kışkırtıcı bile olabilir. İyi kahveler için.

Kafeist ManifestoSteven D. Ward · 9786059878159 · 201527 okunma

·

58 görüntüleme

Yorum yapabilmeniz için giriş yapmanız gerekmektedir.

Gönderi

Meursault Samsa