Gluten neden zararlı?
Birçoğumuz için zararlı değil.
Aksine oldukça faydalı.
Gluten, buğday gibi tahıllarda
bulunan bir protein grubu.
Çekirdekte üretiliyor ve
unun elde edilmesine olanak
tanıyor. Filizlenme esnasında
bitkilerin embriyolarını beslediği gibi, undan elde ettiğimiz
hamurun elastik olmasını da
sağlıyor.
Aslında gluten iki farklı proteinden oluşmakta:
Gliadin ve glutenin. Zararlı
olduğu da söylenemez.
Ancak bazı insanlar gluten
hassasiyetine sahip oldukları
için bağışıklık sistemleri aşırı
seviyede tepki verebiliyor. Bu
durum bağırsaklarına zarar
vererek yararlı besin öğelerini
almalarını önlüyor. Bunun dı-
şında kalan birçok insan için
gluten, kolayca sindirilebilen
faydalı bir protein.
Son yıllarda, glutene karşı
hiçbir hassasiyeti olmadığı
halde birçok insan glutensiz
beslenme diyetine başladı.
Uzmanlar, bunun hiç de
sağlıklı olmadığı konusunda
uyarıyor, gluten yerine tercih
edilen gıdaların farklı sorunlara yol açtığını belirtiyorlar.
Sayfa 97Kitabı okudu
·
1 görüntüleme
Yorum yapabilmeniz için giriş yapmanız gerekmektedir.