Genetik, coğrafi, iklimsel ve kültür en nedenlerden dolayı bir birey başka bir bireyden biyokimyasal ya da metabolik düzeyde farklıdır.
Her bir insanın farklı makro besinlere (karbonhidrat, protein, yağ) karşı salgıladığı enzimlerinin, mide asitlerinin, safra sularının ya da Bağırsak bakterilerinin miktarı, dolayısıyla sindirim sisteminin işleyiş biçimi farklı farklıdır.