·
Okunma
·
Beğeni
·
45
Gösterim
Adı:
Her Yönüyle Şarap
Baskı tarihi:
2009
Sayfa sayısı:
330
Format:
Karton kapak
ISBN:
9789755096209
Kitabın türü:
Çeviri:
Elif Demir
Dil:
Türkçe
Ülke:
Türkiye
Yayınevi:
Arkadaş Yayıncılık
Chardonnay’den Zinfandel’e, doğru şarabı seçmek için bilmeniz gereken her şey Barbara Nowak & Beverly Wichman Şarabın ne kadar karmaşık bir uzmanlık alanı olduğu hakkında az da olsa bir fikriniz vardır: Herkesin şarap şişelerindeki etiketi okuması veya iyi bir şarabı kokusundan hatta görüntüsünden anlaması beklenmez. Buna rağmen kırmızı şarabı beyaz şaraptan ayırmak da her zaman yeterli olmayabilir. Eşsiz bir rehber niteliğinde olan Her Yönüyle Şarap ile şarap dünyasını adım adım ve her bir üzümüne kadar fethedecek, sayısız lezzeti keşfedeceksiniz. Her Yönüyle Şarap ile, • Bölgelere göre üzümlerin sınıflandırılmasını, • Tüm ayrıntılarıyla şarap üretimini, • Şarap uzmanları gibi konuşmayı, • Şarap etiketlerini anlayıp bölgelere göre çözümlemeyi, • Damak zevkinizi geliştirecek tadım tekniklerini uygulamayı, • Her duruma uygun olan şarabı seçmeyi, • Kendi şarap mahzeninizi oluşturup şarap depolamayı, öğreneceksiniz. Her Yönüyle Şarap hem ilk kez şarap satın alacak olanların, hem de kendisini geliştirmek isteyen şarapseverlerin başucu kitabı olacak.
Kitaba henüz inceleme eklenmedi.
Şarap yapımında aşamalardan en yorucu olanı üzümlerin toplandıktan sonra saplarından ayrılması ve tanelerin patlatılması kısmıdır. Şimdilerde bu zorluk teknolojinin ürettiği makineler yardımıyla büyük ölçüde giderilmiş olmasına rağmen yine de yoğun çaba gösterilmesi gereken kısmı budur. Makine yardımı olmadan üretildiği yıllarda işler insan gücü ile yapılıyordu. Antik zamandan beri üzüm ezme işlemi mermer veya kaya küvetler içinde yapılagelmiştir. Üzümler bu küvetlere doldurulduktan sonra üzerine çıkan kişiler tarafından çiğnenerek üzüm taneleri patlatılır. Kas gücü daha fazla olan erkekler üzüm toplama ve taşıma işleri yaparken üzümü ezme işleri genel olarak bayanlar tarafından yapılması olağandır. Bunun yanında; bazı yörelerde de ürün bereketli olsun diye yeni doğum yapmış kadınlara üzümlerin ezdirilmesi geleneği vardır.*
Ancak; şarap üretiminde iş bölümü yapılıp kas gücü yüksek erkeklere hasat ve taşıma işlerinin, bayanlara ise ayakla ezme işlerinin düşmesi ile tam olarak açıklanmadığı gibi hamile ve yeni doğum yapmış kadınların fermantasyon işlemi sırasında devreye sokulması “Bakire” olgusu ile ironi oluşturdu.
Neyse; bu “Bakire Kızlar” konusunu biraz daha irdeleyelim.
Bilindiği gibi İsa, ” Beni ekmek ve şarapla anın, ekmek benim sizler için feda ettiğim bedenimdir, şarap da akan kanımdır.” dediği için Hristiyanlıkta şarap kutsaldır ve kiliseler şarap yapımında önemli bir yere sahiptir. Bağcılığın ve şarapçılığın gelişmesinde önemli katkıları olmuştur. Türkiye’de bile halen “Papaz Karası” üzümü Trakya’nın önemli üzüm çeşitleri arasındadır. Aya Yorgi Kilisesinin bal mumu mühürlü “Papaz Şarabı” aranan bir şaraptır. Manastırlarda yapılan şarapların üzümlerinin ezilmesinde ise doğal olarak “Bakire” Rahibeler görev almıştır.
Günümüzde bile bu yöntemler, yani; ayaklarla üzüm ezme işlemi yaparak şarap üreten işletmelerin varlığını biliyoruz. Revaçta olan doğal, organik, geleneksel üretim başlığı altındaki ürünlere gösterilen ilginin bu üretim tarzının uygulanmasında etken olduğunu söyleyebiliriz. Biodinamik şarapçılar arasında hamile kadınları şarap tanklarına sokanlar bile var. Alkol fermentasyonundan sonra malolaktik fermentasyon devam ediyor. Ama. üzümün üzerindeki malolaktik bakteri miktarı kısıtlı . Yani ihtiyaç duyulan malolaktik bakteriler kadınların teninde mevcut (eğer hamile ise çok daha fazla var ) ve eğer üzümler onlar tarafından ezilirse malic asitleri daha düşük şaraplar ortaya çıktığı savlanmaktadır.
Bazı yörelerde yeni doğum yapmış kadınlara üzüm ezdirme geleneği bu nedenle başlamış olabilir.
Kiliselerin bağcılık ve şarap yapımında öncü olmasından ve döneminde güzel şaraplar yapmasında dolayı “Bakire Kızlar” tarafından ezilen üzümlerden yapılan şaraplarının daha lezzetli olduğu şeklinde bir çıkarımda bulunulunca kilise dışında da bu uygulamanın yapıldığı olmuştur. Ama şarabın güzel olmasının üzümleri ezenlerin cinsel durumları ile değil bağın üzümlerinin ne kalitede olduğunla bağlantılı olduğunu artık hepimiz biliyoruz.Kiliseler bağları ile ilgiyi arttırdıkça şaraplarının kalitesi de doğru orantılı olarak artmıştır. “Şarap, bağda yapılır.” veya “Bakarsan bağ, bakmazsan dağ olur.” sözleri boşuna söylenmiş değildir.

Modern şarapçılıkta hijyen konular ön planda tutulduğundan malolaktik fermentasyon için gerekli olan bakteriler için hamile veya yeni doğum yapmış kadınlardan yardım istenmiyor.

Kitabın basım bilgileri

Adı:
Her Yönüyle Şarap
Baskı tarihi:
2009
Sayfa sayısı:
330
Format:
Karton kapak
ISBN:
9789755096209
Kitabın türü:
Çeviri:
Elif Demir
Dil:
Türkçe
Ülke:
Türkiye
Yayınevi:
Arkadaş Yayıncılık
Chardonnay’den Zinfandel’e, doğru şarabı seçmek için bilmeniz gereken her şey Barbara Nowak & Beverly Wichman Şarabın ne kadar karmaşık bir uzmanlık alanı olduğu hakkında az da olsa bir fikriniz vardır: Herkesin şarap şişelerindeki etiketi okuması veya iyi bir şarabı kokusundan hatta görüntüsünden anlaması beklenmez. Buna rağmen kırmızı şarabı beyaz şaraptan ayırmak da her zaman yeterli olmayabilir. Eşsiz bir rehber niteliğinde olan Her Yönüyle Şarap ile şarap dünyasını adım adım ve her bir üzümüne kadar fethedecek, sayısız lezzeti keşfedeceksiniz. Her Yönüyle Şarap ile, • Bölgelere göre üzümlerin sınıflandırılmasını, • Tüm ayrıntılarıyla şarap üretimini, • Şarap uzmanları gibi konuşmayı, • Şarap etiketlerini anlayıp bölgelere göre çözümlemeyi, • Damak zevkinizi geliştirecek tadım tekniklerini uygulamayı, • Her duruma uygun olan şarabı seçmeyi, • Kendi şarap mahzeninizi oluşturup şarap depolamayı, öğreneceksiniz. Her Yönüyle Şarap hem ilk kez şarap satın alacak olanların, hem de kendisini geliştirmek isteyen şarapseverlerin başucu kitabı olacak.

Kitabı okuyanlar 4 okur

  • Tolga
  • Goksu Gurler
  • İlk İnsan
  • Hüseyin Topdemir

Kitap istatistikleri

Okur puanlamaları

10
%66.7 (2)
9
%0
8
%0
7
%33.3 (1)
6
%0
5
%0
4
%0
3
%0
2
%0
1
%0