İlk formel ekmek pişirme akademisi 1780'lerin Fransasında Auguste Parmentier tarafından kuruldu, kendisi bir ordu eczacısıydı. 'Hayvanları beslemek için veterinerlik okulları varsa' diye yazmıştı, 'neden ulusun sağlığının emanet edileceği bir fırıncılık okulu olmasın?'
Sayfa 43