MutfakTarih Sözleri ve Alıntıları
MutfakTarih sözleri ve alıntılarını, MutfakTarih kitap alıntılarını, MutfakTarih en etkileyici cümleleri ve paragragları 1000Kitap'ta bulabilirsiniz.
Devlet nüfusun iaşesini boş vermez; en basitinden kıtlık tehlikesine karşı tedbir almamazlık etmez, edemez tabii... Ancak nüfusun "yanlış beslenmesi" gibi bir meselesi yoktur.
Sayfa 105Kitabı okudu
Margarin, yağ kıtlığı; mısır şurubu, şeker kıtlığı gibi nedenlerle savaşlar döneminde icat edilmişlerdir.
Konserve tekniği ilk Napolyon Savaşları`nda kullanılmış olup, 20.yy`a kadar askeriyelerle sınırlı kalmıştır.
Osmanlı'da Afyonun Tarihçesi
Tiryak (içinde afyonun da bulunduğu) elliden fazla maddenin bir araya getirilmesinden oluşan ve her hastalığa çare olarak görülen bir karışımdır. Bugün hala yaygın olarak kullanılan tiryaki sözü, afyonlu tiryak macunundan neşet eder; zaman içinde kahve, enfiye ve tütün müptelaları için de kullanılır.
Sayfa 144 - İletişim YayınlarıKitabı okudu
Norbert Elias'ın, yine sofra âdâbı bahsinde ifade ettiği gibi nihayetinde "Erasmus gibi son derece önemli bir şahsiyet de dâhil olmak üzere, dönemin 'yaşam bilgisi' tek başına hiçbir kişiye ait olamaz."
Sayfa 32Kitabı okudu
Dünya Savaşlarında Yemek Kültürü
Naziler "Açlık Planı" (der Hungerplan) olarak adlandırılan program ile bir yandan Alman ordusu ve nüfusunun iaşesini yeni işgal bölgelerinin kaynaklarıyla iyileştirmeyi hedeflerken, diğer yandan bu bölgedeki nüfusu (ve asıl olarak savaş esirleri, Yahudiler, akıl hastaları gibi nüfusun "istenmeyen" unsurlarını) yetersiz beslenmeye maruz bırakarak kitlesel bir biçimde imha etmeyi amaçlarlar.
(...) Bu programa göre Yahudilerin yumurta, tereyağı, et ve meyve satın almaları yasaktır ve Polonyalı Yahudilerin hakkı günlük sadece 184 kaloridir.
Sayfa 168 - İletişim YayınlarıKitabı okudu
Soğuk Savaş Zamanında Gastrodiplomasi
31 Ocak 1990 günü, yani Berlin Duvarı yıkıldıktan yaklaşık 3 ay sonra, Amerika'nın tüm dünyada tanınan hamburger restoranları zinciri McDonald's Sovyetlerdeki ilk şubesini Moskova'da açtı. Bu, kültürel diplomasinin mutfak alt kategorisinde Soğuk Savaşın galibini apaçık işaret eden bir gelişmeydi. Takip eden on yıl boyunca, hamburger zincirinin kırmızı zemin üzerinde kocaman bir sarı "m" harfinden oluşan alamet-i farikasının fonda göründüğü fotoğraflar, sadece Sovyetlerin değil, tüm Doğu Bloğu ülkelerinin kapitalizme entegrasyon sürecini anlatmak için en çok müracaat edilen klişe oldu.
Sayfa 218 - İletişim YayınlarıKitabı okudu
Gastronomi ve Turizm Üzerine
Şunu unutmamak gerekir ki; turist için seyahat tatildir. Turizm tesadüflere epey kapalı, büyük ölçüde önceden yapılandırılmış bir gezi çerçevesi sunmayı hedefler. Turizmin pazarladığı ürün macera etiketi taşısa bile, maceranın içeriği, günlük planı önceden bellidir. Kişisel tecrübe yok değildir tabii, ama burada kişisel olan turistin içinde bulunduğu grupla beraber veya izinden gittiği rehber kitabın yardımıyla kolektif tecrübeye katılma biçimidir.
Sayfa 21 - İletişim YayınlarıKitabı okudu
Hamburgerin Karşı Konulmaz Cazibesi
31 Ocak 1990 günü, yani Berlin Duvarı yıkıldıktan yaklaşık 3 ay sonra, Amerika'nın tüm dünyada tanınan hamburger restoranları zinciri McDonald's Sovyetlerdeki ilk şubesini Moskova 'da açtı.Bu ,Soğuk Savaş'ın galibini apaçık işaret eden bir gelişmeydi.Takip eden on yıl boyunca, hamburger zincirinin kırmızı zemin üzerinde kocaman bir sarı " m" harfinden uşan alamet-i farikasının fonda görüldüğü fotoğraflar, sadece Sovyetlerin değil, tüm Doğu Bloğu ülkelerinin kapitalizme entegrasyon sürecini anlatmak için en çok müracat edilen klişe oldu.
900 kişilik oturma alanına sahip olan restoran, zincirin dünyadaki en büyük şubesiydi.Açılış günü, hamburgercinin bulunduğu Puşkin Meydanı'nda kilometrelerce uzanan yılankavi kuyruktaki hemen her yaştan yaklaşık 30 bin Moskovalı, fastfoodlarını yiyebilmek için ortalama altı saat kadar bekledi.
Bu devasa kalabalık, hamburgerciye atfedilen bu extra large ehemmiyet bir Sovyet istisnası, Varşova Paktı ülkelerine has bir acayiplik değildi.24 Ekim 1986' da aynı zincirin, NATO üyesi Türkiye' de, Taksim Meydanı'nda açılan ilk şubesi de epey hatırı sayılır bir kalabalığı ağırlamıştı.Restoran ilk dört günde bir aylık ürün rezervini tüketmişti.
Sayfa 218Kitabı okudu
"Klişelerin ötesine geçtiğimiz anda derhal fark edebileceğimiz gibi, yerellik zaten hemen hiçbir sahada tek bir biçime indirgenemez."
Sayfa 24Kitabı okudu
Erkeklerin Mutfakla İlişkisi Üzerine
Erkeklerin mutfakla ilişkilenme biçimlerinin en başında kuşkusuz profesyonel mutfaklar gelir. Yemek pişirme faaliyeti ev içi yeniden üretimin dışına çıktığı, kamusal bir faaliyet olduğu ve nihayet para kazandırdığı, ticarileştiği ölçüde "erkekliğe zararlı" etkilerinden arınmaktadır belli ki.
Sayfa 88 - İletişim YayınlarıKitabı okudu
Taam etmek isterim.Nèniz var?
1860'ların başında yayımlanan Fransızca bir rehber,lokantada karın doyurmaya yarayacak Türkçe ifadeleri Fransızca fonetiğe uygun olarak yan sütünda Fransızca tercümesiyle beraber okurlarına sunar. "Bir loqandadah bouluonour iken" başlıklı, uzunca hayali diyalog şöyle başlar:
" Oghlàn guèl bouraïa
Efendum, emriniz nè dir?
Taam etmek isterim - Nèniz var?
Boulunan iemeklerin qaïmesini vèr bana
Ichtè efendum - beïenup emr edeniz.
Pilav istersiniz? Hazèr dir.
Pilafdèn haz etmèm - kèbab guètur."
Turist bu hayali diyaloğun hayali lokantasını terk etmeden önce hesabı ödemelidir.Bu işin epey incelikleri olduğu bellidir.Garson ne kadar paraya ehemmiyet vermezmiş gibi görünse de, turistin kazık yeme ihtimali e karşı uyanık olması gerekir.
" Bordjemuz nè qadar dir?
Istediiniz vèrun.
Kheir seuilèh, musafir oldooumden
Bouranun pahalarin bilmem
Yirmi bèch qourouch vèrun efendum
Tchoq dir - ichtè yirmi qourouch.
Memnoun oldoum - sèadètlèn."
Sayfa 23Kitabı okudu