1000Kitap Logosu
Yemek ve Kültür Sayı: 22
Yemek ve Kültür Sayı: 22
Yemek ve Kültür Sayı: 22

Yemek ve Kültür Sayı: 22

Sonbahar 2010

OKUYACAKLARIMA EKLE
0.0
0 Kişi
0
Okunma
0
Beğeni
16
Gösterim
160 sayfa · 
 Tahmini okuma süresi: 4 sa. 32 dk.
Adı
Yemek ve Kültür Sayı: 22 (Sonbahar 2010)
Basım
Türkçe · Türkiye · Çiya Yayınları · 2010 · Karton kapak
YemekveKültür’ün yeni sayısı, yaz-kış demeden yine dopdolu ve daha önce pek de tartışılmamış olan yeni konularıyla okuyucularımızı, yemek kültürünün etrafında örülmüş zengin ve bereketli dünyaya davet ediyor. Dergimiz, Mario Levi’nin, gelincik (gaya) balığı ile iç içe geçmiş çocukluğuna dönüp baktığı yazısıyla açılıyor. Hikmet Kurter’in “Etli Patates”iyle bambaşka bir çocukluk öyküsüne tanık oluyoruz. Yemek insanoğlunun ilk ortaya çıkışından bu yana var, çocukluğa damgasını vuran en önemli anılar da, haliyle neredeyse en temel ayakta kalma aracı olan yemekle ilişkili oluyor. Süleyman Bulut, Vâlâ Nurettin’in, “Ahçılaşın!” yazısını ele alıyor ve yemeğin, güzel sanatların bir şubesi olduğunu ileri süren ve özellikle sanatçı ve aydınlara “kendi kendilerinin aşçısı olmayı” öneren bu yazı, bugün hâlâ geçerliğini koruyor. Ahmet Turan Altuner’in ironik dilinden bir Kıbrıs yemekleri anlatısı da dergimizin tuzu biberi. Turgut Kut, iki sayıdır sürdürdüğümüz İstanbul bostanları konusuna şimdilik son noktayı koyuyor. İstanbul Suriçi bostanlarının geçmişine, belgeler ve kişisel deneyimleri eşliğinde bakıyor. Tüm İstanbul’a yayılmış olan bostanlar, kentteki yeşil alan yaratımının ve kullanımının da iyi bir örneğini oluşturuyor. YemekveKültür, Turgut Kut’un makalesinde etraflıca yer alan, Mühendis Necip Bey’in 1918 suriçi paftalarından ikisini okuyucularımıza hediye olarak veriyor. Bu haritaya bakıp, bostan düzenini yeniden kurmak mümkün mü? Özge Samancı’nın V. Murat’ın mutfağı ile ilgili makalesiyle, Çırağan Sarayı’nda bir nevi hapis hayatı yaşamış olan V. Murat’ın mutfağında ne yenip ne içildiğini öğreniyoruz ve bu hapis hayatına neredeyse özeniyoruz. Marie-Hélène Sauner-Leroy, Avrupa’da ve özellikle de Fransa’da Döner’in tarihine ve ne tür değişimler geçirdiğine dair araştırmasında, ayaküstü atıştırılan ve daha çok da göçmen kültürüyle ilişkili olan, döner ve benzeri diğer yiyeceklerin Avrupa’da nasıl yayıldığını anlatıyor. Bu sayımızdaki ağırlıklı konulardan birini tüm dünyanın en temel yiyeceği “ekmek” oluşturuyor. Hindistan’daki ekmek türleri ve tüketilme biçimlerini anlatan Marie-Claude Mahias, Türkiye’de ekmek geleneğini anlatan yazısıyla Marie-Hélène Sauner-Leroy, Amerika’da oldukça tanınan Mark Furstenberg’in bir fırıncı ve şef olarak yaşamöyküsü, Nizipli eski bir fırıncı olan Recep Açıkgöz ile söyleşi bu bölümde yer alıyor. Amerika’dan Hindistan’a kadar uzanan bir ekmek coğrafyasını dolaşıyoruz. Musa Dağdeviren dergimizin bu sayısına, Kadıköy Kız Teknik ve Meslek Lisesi son sınıf öğrencileriyle 2007 yılında yaptığı bir proje ile konuk oluyor. İlk basılı yemek kitabımız Melceü’t-Tabbâhin’den seçilmiş olan ve bugün hâlâ var olan beş yemek, günümüzde lokanta, otel ve evlerdeki, ayrıca meslek lisesinin derslerinde okutulan yeni yemek kitaplarındaki tariflerle karşılaştırılıyor. Bu proje ile Musa Dağdeviren, yemeklerin zaman içinde geçirdiği değişimi vurguluyor. İçindekiler Kaçan sadece gelincik mi? – Mario Levi “Ahçı Olunuz!” – Süleyman Bulut İstanbul’da zor ve kârlı bir iş: Şişecilik! – Hikmet Feridun Es Etli patates – Hikmet Kurter Kahveler, Anadolu notları: 22 – Reşad Nuri Güntekin Orada bir ada var damağımda – Ahmet Turhan Altıner Unutulmuş Halk Yemeklerinden Yedi Tarif – Musa Dağdeviren İstanbul Suriçi Bostanları (2010) – Turgut Kut V. Murat’ın Çırağan Sarayı’ndaki sofraları – Özge Samancı Döner kebabın bereketi – Küreselleşmiş bir dünyada Fransa’da dönerin değişen yüzü – Marie Hélène Sauner-Leroy Krallara Layık – Byron Ayanoğlu Hindistan’da mayalı ve mayasız buğday ekmekleri – Marie-Claude Mahias Türkiye’de ekmek geleneği – Marie Hélène Sauner-Leroy Eski uygarlıklara ulaştıran köprü: ekmek – Mark Furstenberg Beş yemeğin geçmişteki ve günümüzdeki tariflerinin karşılaştırma – Musa Dağdeviren Recep Açıkgöz ve Bülent Açıkgöz ile söyleşi – Pelin Özer Kafka’nın Çorbası – Süleyman Bulut Mutfaktan hayata yayılan değişim – Zeliha Özkan
Henüz kayıt yok