"Bastille'in düşüşü ve halkın galeyanı sonucunda birçok varlıklı soylu göç etmenin tedbirli bir hareket olabileceğine karar verdi (muhtemelen de haklıydılar). Kaçarlarken çalışanlarını geride bıraktılar ve bunlar arasında yetenekli ve hünerli şefler de vardı. İşsiz kalan bu şeflerin bir kısmı, gücü yeten herkesin şık bir yemek yiyebileceği restoranlar açmaya karar verdi."
“Eski mi eski bir reçetedir: Devletler, hükümetler iç buhranların nasıl üstesinden geleceklerini bilemediklerinde, gerilimi saptırıp dışarıya yöneltmeye çalışırlar; bu ebedi kanuna göre devrimin sözcüleri de, neredeyse kaçınılmaz hale gelen iç savaştan kaçınmak için, aylardır Avusturya’ya savaş açılmasını istemektedir.”
“Devrimin mağlup Kral’a gerçekten, bile bile hakaret ve eza edip etmediği yolundaki can alıcı soruyu adil bir şekilde yanıtlamak için alabildiğine dikkatli olmak gerekir. Çünkü devrim kavramı bile aslında geniş bir laftır: En yüce idealizmden çıplak vahşete, yüce gönüllülükten gaddarlığa, ruhtan bunun zıttı olan kaba güce kadar varan ve kesintisiz olarak birbirine eklenen dilimlerden oluşmuş geniş bir yelpazedir; yanardöner rengini, hep insanlardan ve durumlardan aldığından, durmadan değiştirmektedir.”
“Fakat zaman güvenilmez, oportünist bir müttefiktir, düzenli bir şekilde güçlünün tarafına geçer ve her kim elini kolunu kavuşturup ona güvenirse yüzüstü bırakır.”