1973 yılında Erzurum'un Oltu ilçesi İnci köyünde doğdu. İlköğreniminden sonra köyünde hıfzını ve Oltu İmam Hatip Lisesi'nde ortaöğrenimini tamamladı. Marmara Üniversitesi İlahiyat Fakültesi'nden 1998 yılında mezun oldu. Aynı yıl Marmara Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü'nde yüksek lisans eğitimine, 1999'da ise öğretmenliğe başladı. Öğretmenlik yaptığı bu yıllarda Milli Eğitim ders kitapları hazırlama komisyonunda da çalıştı ve idarecilik yaptı. 2002'de yüksek lisans eğitimini tamamladı. Bu dönemin ürünü olarak Katip Çelebi'de Islahat Düşüncesi ve Düstürü'l Amel'in İslam Siyaset Edebiyatındaki Yeri ve Katip Çelebi'nin Siyaset Düşüncesi adlı iki makalesi yayımlandı. 2003 yılında başladığı doktora çalışmasını 2009'da "Fahreddin er-Razi'nin İbn Sina Yorumu ve Eleştirisi" adlı teziyle tamamladı ve tezi İz Yayıncılık tarafından kitap olarak basıldı. Çeşitli bilimsel dergilerde makaleleri de yayımlanan Eşref Altaş evli ve dört çocuk babasıdır.