Hakkında
Unvan:
Editör
Doğum:
Türkiye
Okurlar
1 okur okudu.
Kitaplar
Editörlük Yaptığı Kitaplar
Sözler ve Alıntılar
FRANSIZ MUTFAĞI Marie-Antoine Carème (1783–1833) YÜKSEK MUTFAK
Fransız ziyafetlerinde yapılan yemeklerdeki abartılı ve gereksiz süslemeleri azaltmak için çalışmalar yaptı. iyi bir aşçı olmanın yanı sıra aynı zamanda iyi bir planlama yeteneğine sahipti. Yiyeceklerdeki sunumu ve servisi nasıl dengeleyeceğini iyi biliyordu. 1700’lerin sonu ve 1800’lerin başında yapılan ziyafetlerde bugünün standartlarına göre aynı anda üç yüz farklı yemeğin sunulduğu abartılı bir şekilde yapılıyordu. Carème’ nin sunumları daha az sayıda yiyecekleri ve birbirleriyle uyumlu dokudaki malzemeleri kullanarak dengelenmiş oldu. Buna rağmen bu dönemde de yaklaşık yüz çeşit ürüne rastlamak mümkündü. Carème, aynı zamanda mutfağı bölümlerine ayırmak için çalışmalar da yaptı, sosları dört temel sos olarak kategorize etti. Yazılı olarak birçok eseri de hazırlayarak sadece pişirme üzerine değil mutfak organizasyonunun örgütsel yapısı, düzenli yemek servisi ile açık büfe sunumlarına kadar kılavuz niteliğinde çalışmalar yaptı.
Rönesans; “Yeniden doğuş”anlamına gelen bir süreçtir.
MICHELIN YILDIZI KRITERLERI
-malzemelerin kalitesi,
-lezzetlerin uyumu,
-pişirme tekniklerine hakimiyet,
-şefin kişiliğinin yemek deneyimine yansıması,
-müfettişlerin ziyaretleri arasındaki tutarlılık.
FRANSIZ MUTFAĞI FOIE GRAS
Fransızlar ’ın kaz ve ördek ciğerinin yağlandırılması yoluyla elde ettiği
yiyecektir.
İletiler
Yorumlar ve İncelemeler
Henüz kayıt yok