1990 yılından bu yana sağlık sektöründe görev alan Meri İstiroti, görevine başladığında özel hastane işletmeciliği mesleği henüz kabul edilmiş ve alışılagelmiş bir meslek değildi. Dolayısıyla kendisi ülkemizde profesyonel hastane yönetimini ilk uygulayan yöneticilerden olmuştur. Birçok sağlık yöneticisinin yetişmesine katkıda bulunan İstiroti, Boğaziçi Üniversitesi psikoloji eğitiminin ardından, Sağlık ve Hastane Yönetimi konusunda İstanbul Üniversitesi ve Bahçeşehir Üniversitesi’nde master yapmıştır. Sektörde hastane yönetimine model olan International Hospital da 8,5 yıl, sağlık hizmetleri yönetimine önce halkla ilişkiler müdürü ardından işletme koordinatörü olarak devam etmiştir. 2003 yılında Amerikan Hastanesi‘nde pazarlama müdürü olarak görev yapmıştır. 1998 yılında Yaşlılara yönelik bir yaşam merkezi olarak kurulan ve rehabilitasyon hastanesi bulunan Bayındır Holding’e bağlı Yaşamkent‘in açılışını ve genel müdürlüğünü yapmıştır.
Acıbadem Sağlık Grubu’nda birçok yeni hastane açılışında görev almış, bir sağlık ağı modeli oluşturulmasında katkıda bulunmuştur. 1999 başında Gruba katılan İstiroti, 8 şubenin açılışını gerçekleştirmiş ve 2010 başında Genel Müdür Yardımcısı olarak gruptan ayrıldığında Kurumun 9 hastane ile 24 adet şubesi, Sağlık Sigorta Şirketi, Üniversitesi, anahtar teslim hastane çalışmaları yapan bir proje şirketi, sağlığa odaklı birçok grup şirketi bulunmaktadır.
Henüz ‘90’lı yılların başında sektöre girdiğinde ilk gözlemlediği husus, vatandaşların önemli sağlık hizmetleri gerektiğinde Amerika, İngiltere, Almanya ve İsrail’e seyahat etmeyi tercih etmesiydi. Özellikle 2005 yılından sonra grup hastanelerine yurt dışından hastaların gelmesi ile ilgili çalışmaları yöneterek – kurumun Uluslararası Pazarlamasından sorumlu olarak, Acıbadem’i uluslararası alanda kısa bir sürede bilinirliği olan, saygın bir marka haline getirilmesi yönünde çalışmalarda bulunmuştur. Bozlu Holding’de B2B hizmetlerinin pazarlanmasında ve kanser merkezi Neolife’ın kurulmasında görev alan İstiroti, Dünya Göz’de Genel Müdür Yardımcısı olarak grubun gelişimine ve yeni şubelerin açılışında bulunmuş, tüm zincirin işletme ve pazarlama görevlerini yürütmüştür.
2012 ortasından itibaren Liv Hospital Genel Müdürü olarak markanın oturması, yeni bir sağlık kuruluşunun süreçlerinin oturtulması, ekibin kurulmasından sorumlu olmuştur. İlk şubeleri Ulus’un Ocak 2013’te açılışını takiben Kasım 2014’te Ankara Liv’in açılışını gerçekleştiren İstiroti Liv Hospital Grup Koordinatörü olarak görevine devam etmektedir. TÜSİAD tıp turizmi alt çalışma grubunda da 2007- Aralık 2009 tarihine kadar görev alan Meri İstiroti, Türkiye’deki en saygın uluslararası ticaretle ilgili Sivil Toplum Kuruluşlarından DEİK Sağlık Komitesinin başkanlığını 2007-Mart 2010 tarihleri arasında yapmıştır.
Meri İstiroti aynı zamanda ‘30 Yaşa Mektuplar’ ve ‘Son Söz Doktorların’ adlı kitapların yazarı ve 2 çocuk annesidir.
Sektörel bir yayın olan ‘’ Hastane ‘’ dergisi tarafından 2002 yılında yılın sağlık idarecisi seçilen Meri İstiroti, 2014 yılı ve 2015 yıllarında Rotary kulüplerinden ‘’Meslekte Onur Ödülü‘’ne layık görüldü. Mart 2015′te Yunanistan Sağlık Bakanlığı ve Sağlık Turizmi Komisyonu tarafından Türkiye’de ilk defa bir hastaneye ‘Sağlıkta İnovatif Yaklaşımlar ve Sağlık Turizmine Katkıda Bulunduğu Çalışmalar’ nedeniyle ödül verilmiş, bu değerli ödülü Liv Hospital adına Meri İstiroti almıştır.
"Yaşam mucizelerle doluydu. Bitti diye düşündüğünüz, hatta buna inandığınız zamanda bile her şey geri dönebiliyordu. Son ana kadar ümitsizliğe kapılmamak, asla vazgeçmemek mücadeleye devam etmek gerekiyordu."