Saim Üstündağ, akademik, hukuk, hukuk ders kitapları kategorilerinde eserler yazmış bir yazardır.
Makaleler, İçtihat Tahlilleri ve Çeviriler kitabının yazarıdır. Saim Üstündağ kitapları; Adalet Yayınevi aracılığıyla kitapseverlerle buluşmuştur.
Saim Üstündağ tarafından yazılan son kitap "Makaleler, İçtihat Tahlilleri ve Çeviriler", Adalet Yayınevi tarafından okurların beğenisine sunulmuştur.