Aşırı rağbetten dolayı çabuk tüketilmesinin yanında düzenli olarak gelmemesi bazen kahve darlığına yol açıyor, fiyatlar yükseliyordu. Yokluk dönemlerinde vurguncular harekete geçiyor, leblebi, nohut, kuru kestane, bulgur ve badem gibi maddelerden mağşuş(karışık) kahve üretip piyasaya sürüyorlardı.
Reklam
Mısır' dan Saray mutfağı için alınan malzemeler arasında kahve de bulunmaktaydı, ama bunun parası mutfak için ayrılan ödenekten değil, padişahların özel bütçelerinden ödendiğinden kahve kayıtları muhasebelerde yer almamıştır.
Mevlid Kandili'nde Sultan Ahmed Camii'nde padişahın da katıldığı törende, kahvecibaşı tarafından câminin batı tarafındaki açık bir alana büyükçe bir kahve çadırı kurulur, ahaliye kahve ikramı yapılırdı.
Avrupalıların henüz tanımadığı 16. yüzyılın sonlarında kahve, Anadolu'nun ücra köylerinde bile içiliyordu.
Kahve başlangıçta besleyici ve tok tutucu özelliğinden dolayı öğütülerek ekmek yapımında kullanılmıştır.
Reklam