Nasıl, nasıl, nasıl??
Bilimsel bulgulara saygı göstermeyen insanlara ve kuruluşlara nasıl güvenebilirsiniz?
Yediğimiz her şeyin evrime dayanan bir geçmişi var. Süpermarketlerdeki rafların her biri evrimin ürünleriyle dolu, ancak süt ürünlerinin üzerinde yer alan etiket bunu bize Jura Devri'nden kalma son kullanma tarihleriyle hatırlatmaz ya da meyve sebze reyonundaki etiketler mısırın Kolomb öncesi dönemde Amerikalılar tarafından 6000 yıl boyunca yapay seçilime uğratıldığı gerçeğini açığa vurmaz. Her alışveriş listesi, her yemek tarifi, her menü ve yemek pişirmek için kullandığımız her malzeme evrimci anlayışın babası Charles Darwin'le akşam yemeğine üstü kapalı bir davettir.
Sayfa 13
Darwin'in Türlerin Kökeni'nin yayımlandığı 1859 senesinden önce, doğada bariz bir tasarımın var olması-sütün bebekler için mükemmel bir besin kaynağı olması gibi- bir yaratıcının da var olduğunun açık bir kanıtı olarak algılanıyordu ve bu yaratıcının Tanrı olması gerektiği düşünülüyordu. Ancak Darwin bu konuya farklı bir açıklama getirdi: doğal seçilim. Doğada her şey çeşitlidir ve genelde bu çeşitliliğin bir kısmı nesilden nesile kalıtsal olarak aktarılır. Örneğin, yetişkinlerin süte karşı gösterdikleri tolerans bireyden bireye farklılık gösterir ve bu büyük oranda kalıtımsaldır. Doğal seçilim kalıtsal farklılıkların nesilden nesile azar azar birikerek, yerel şartlara daha uyumlu genetik değişkenlerin nispeten daha az uyumlu olanlara oranla daha çok çoğalmasıyla organizmaların işlevselliğini geliştirecek şekilde harmanlanmasıdır. Bu yavaş evrimleşme sürecinin gözü kördür ve herhangi bir maksat, plan veya hedef gözetmez.
Sayfa 13
Bazı baharatların tadını "yakıcı", bazılarının da "ferahlatıcı" ola rak algılamamız TRP'nin sıcak ve soğuk gibi fiziksel uyarılara ve bazı kimyasal maddelere verdiği tepkilerden kaynaklanır. Acı kırmızıbiber yediğimizde ağzımızın alev aldığını hissetmemizin nedeni, acı biberin etken maddesi olan kapsaisin adlı molekülün aynı zamanda sıcağı da algılayan TRPV1 reseptörünü uyarmasıdır. Aynı şekilde nane bitkileri tarafından üretilen bir monoterpen olan mentol, aynı zamanda soğuğu algılayan TRPM8 reseptörünü uyardığı için ağzımızda ferahlatıcı bir his yaratır.
Sayfa 155
Son olarak Darwin'le gerçekten bir akşam yemeği yemenin nasıl bir deneyim olabileceğini merak etmiş olabilirsiniz. Eğer Darwin bu yemeğin ilham kaynağı olmakla kalmayıp bizimle beraber yemeğe otursaydı, genetik bilimi alanında elde edilen gelişmeler ve bu gelişmelerin evrimin hangi yönlerine ışık tuttuğu hakkında bilgi edinseydi, şüphesiz şaşkınlıktan ağzı açık kalırdı.
Sayfa 242
