Enis Eren
@enisern
Aşçı Chef
Üniversite
Antalya
Antalya, 17 August 1998
48 reader point
Joined on December 2022
Şu anda okuduğu kitap
Okuma Hedefleri
"Sana zulmedenin anladığı ya da düşünmeni istediği şeyleri kibirlenme, meselenin kendisine bak ve gerçekte ne olduğunu gör." Marcus Aurelius
Sayfa 48Kitabı okudu
Reader Follow Recommendations
"Kaderin size verdiği armağanları kibirlenmeden kabul edin ve onlardan tereddütsüz vazgeçebilin." Marcus Aurelius
"Sizin dışınızda olan herhangi bir şeye üzüldüğünüzde, bunun sebebi o şey değil sizin ona yüklediğiniz değerdir ve istediğiniz anda bu değeri geri almak sizin elinizdedir." Marcus Aurelius
"Sizin dışınızda gelişen olaylar değil, zihnimiz sizin konrolünüzdedir. Bunun farkına vardığınızda güç bulacaksınız." Marcus Aurelius
Sayfa 8Kitabı okudu
Gastronomi, lezzeti zevk açısından olduğu gibi, acı açısından da ele alır; lezzetin yol açabileceği dereceli heyecanları keşfetmiştir, bunun etkilerini düzenlemiş ve kendisine saygı olan bir insanın asla aşmaması gereken sınırları belirlemiştir.
Demi-Glass
Soslar arasında en popüler, en eski ve en zor olanı Demi Glace, temel bir sostur ve sığır kaval kemiğinin, aromatik sebzelerle 12-14 saat kaynatılması ile elde edilen yoğun bir et suyuyla yapılır.
Gıda Teknolojileri Ve Gastronomi
"İnsanoğlu yaşamını sürdürebilmesi için en temel fizyolojik ihtiyacı yemek, Maslow'un ihtiyaçlar hiyerarşisinde üst seviyede yer almaktadır. Ancak yemek, yalnızca biyolojik ve fizyolojik bir ihtiyacın ötesinde aynı zamanda kültürel bir olgudur. Yaşamak için gerekli besinleri temin ederek tüketim için uygun hale getirmek yemeği sadece biyolojik bir eylem olmaktan çıkararak kültürle ilişkili bir olgu haline getirmiştir. Somut bir maddenin yenilmesi kişide fizyolojik bir değişim oluşturmasının yanında duygusal bir doyum da sağlamaktadır. Gerçekleşen bu değişiklik sosyal ortamda da kendini göstermektedir. Bu eylem sadece doygunluk hissi yaşamak eylemini aşarak toplum içerisinde bir güç simgesi haline gelmiştir."
Moleküler Gastronomi sonuç
"Günümüzde moleküler gastronomi artık sadece yiyeceklerin pişirilmesi sırasında gerçekleşen fiziksel ve kimyasal olayları inceleyen bir disiplin olmaktan çıkmıştır. Erice çalıştayları şefleri ve bilim adamlarını bir araya getirerek yeni bir bakış açısı yaratmış ve bireysel çalışan kişileri ortak çalışmaya ve beyin fırtınaları yapmaya sürüklemiştir. Bu gelişim günümüzde ve gelecekte yeme-içme deneyimlerine, teknolojik gelişmelere ve icatlara da yok açacak belki de This'in dediği gibi 'gıda krizine de çözüm bulmaya yardım olacaktır.' "
Moleküler Gastronomi
"Fizik bölümü başkanı Nicholas Kurti'den İngiliz Kraliyet Enstitüsü'nün toplantılarından birinde mutfak bilimi ile ilgili bir sunum yapması istenmiştir. Nicholas, Macar asıllı atom bombasının yapımda da görev almış, yemek pişirmeyi de çok seven bir fizikçidir. Kurti, çok sevdiği hobisi yemek pişirme ile fizik bilgisini birleştirip 'Mutfaktaki Fizikçi' isimli bir sunum hazırlamış ve bu sunuma 'Venüs'ün atmosfer sıcaklığını ölçebilirken sufleyi kabartanın ne olduğunu bilmememizin medeniyetimizin üzücü bir yansıması olduğunu' ifade ederek başlamıştır."
Moleküler Gastronomi
"Bir zamanlar aşçılar laboratuvarda kullanılan bazı aletleri bırakın kullanmayı, mutfaklarına sokmaya bile şüphe ile bakarken bu durum geçmişte kalmış gibidir." Nicolas Kurti
Gurme
"Gurme (gourmet) sözcüğü ise Fransızca'dan gelmekte, 'ağzının tadını bilen, damak tadı olan, çeşnici, iyi yemek uzmanı' anlamlarında kullanılmaktadır. En sade ifadesiyle "yeme-içme uzmanı" olarak kullanıldığı görülmektedir. Herkesin içinde bir gurmelik içgüdüsü bulunmaktadır. Ancak gurme, hangi yemeğin yanına hangi şarabın uyanbileceğini bilen, yemeğin lezzetine eleştiri getirebilen ve yediği yemeğin içine bir fiske dahi katılmış olsa baharatın adını söyleyebilen kişidir.