Enis Eren

Moleküler Gastronomi sonuç

"Günümüzde moleküler gastronomi artık sadece yiyeceklerin pişirilmesi sırasında gerçekleşen fiziksel ve kimyasal olayları inceleyen bir disiplin olmaktan çıkmıştır. Erice çalıştayları şefleri ve bilim adamlarını bir araya getirerek yeni bir bakış açısı yaratmış ve bireysel çalışan kişileri ortak çalışmaya ve beyin fırtınaları yapmaya sürüklemiştir. Bu gelişim günümüzde ve gelecekte yeme-içme deneyimlerine, teknolojik gelişmelere ve icatlara da yok açacak belki de This'in dediği gibi 'gıda krizine de çözüm bulmaya yardım olacaktır.' "

Reklam

Enis Eren

Moleküler Gastronomi

"Fizik bölümü başkanı Nicholas Kurti'den İngiliz Kraliyet Enstitüsü'nün toplantılarından birinde mutfak bilimi ile ilgili bir sunum yapması istenmiştir. Nicholas, Macar asıllı atom bombasının yapımda da görev almış, yemek pişirmeyi de çok seven bir fizikçidir. Kurti, çok sevdiği hobisi yemek pişirme ile fizik bilgisini birleştirip 'Mutfaktaki Fizikçi' isimli bir sunum hazırlamış ve bu sunuma 'Venüs'ün atmosfer sıcaklığını ölçebilirken sufleyi kabartanın ne olduğunu bilmememizin medeniyetimizin üzücü bir yansıması olduğunu' ifade ederek başlamıştır."

Enis Eren

Moleküler Gastronomi

"Bir zamanlar aşçılar laboratuvarda kullanılan bazı aletleri bırakın kullanmayı, mutfaklarına sokmaya bile şüphe ile bakarken bu durum geçmişte kalmış gibidir." Nicolas Kurti

Reader Follow Recommendations

See All

Enis Eren

Gurme

"Gurme (gourmet) sözcüğü ise Fransızca'dan gelmekte, 'ağzının tadını bilen, damak tadı olan, çeşnici, iyi yemek uzmanı' anlamlarında kullanılmaktadır. En sade ifadesiyle "yeme-içme uzmanı" olarak kullanıldığı görülmektedir. Herkesin içinde bir gurmelik içgüdüsü bulunmaktadır. Ancak gurme, hangi yemeğin yanına hangi şarabın uyanbileceğini bilen, yemeğin lezzetine eleştiri getirebilen ve yediği yemeğin içine bir fiske dahi katılmış olsa baharatın adını söyleyebilen kişidir.