ANTAKYA’NIN KABAK TATLISI
Antakya mutfağı, adını pek doğru biçimde anmadığımız, uzaktan bakınca genelde Ortadoğu mutfağı denip geçilen Levant mutfağının Anadolu’da vücut bulmuş hâli. Mezopotamya ile Akdeniz arasında kalan topraklarda (Suriye, Lübnan, Ürdün, Filistin, İsrail) ortaya çıkan Levant mutfağı Kıbrıs, Mısır ve tabii ki Türkiye’nin de bazı bölgelerine etki etmiş. Türkiye’de özgün bir yere sahip Antakya mutfağı da bu mutfağın etki alanlarından biri.
…
Kireçte kabak tatlısını normalinden farklı yapan temel şey, dokusu. Kabaca önce bir gece kireçli suda (kabak dilimlerinin dış yüzeyine çıtır dokusunu bu işlem veriyor), sonra da duru suda bekletilen kabaklar şerbette ağır ağır pişirilerek hazırlanıyor. Kireçli suyun da yine bir gece önceden hazırlandığı düşünülürse sabır isteyen bir tatlı bu. Ama sabreden derviş muradına eriyor: Bu işlemlerin sonunda kabak dilimleri incecik, sertçe, çıtır bir kabuğa ve normal kabak tatlısı kadar yumuşak olmayan bir içe kavuşuyor. Tahin ve kırılmış cevizle birleşince de tadından yenmiyor.
Sayfa 59Kitabı okudu
·
7 görüntüleme
Yorum yapabilmeniz için giriş yapmanız gerekmektedir.