ANTAKYA LEZZETLERİ
Nar ekşisinden tepsi kebabına, zahter salatasından kireçte kabak tatlısına çeşit çeşit lezzetiyle Antakya, Türk mutfağı gibi bir devler liginde kendine yer açmayı başarmış bir gastronomi kültürüne sahip.
TEPSİ VE KÂĞIT KEBAPLARI
Kebap deyince gözünüzde şişe geçmiş etler canlanmasın; bunlar kuzu etinin maydanoz, biber, sarımsak ve baharatlarla –tercihen bıçakla– çekildikten sonra ince bir tepside salçalı sosla (tepsi kebabı) veya sos olmadan, etin pişerken yağından biraz ayrılması için yağlı kâğıt üzerinde (kâğıt kebabı) pişirilmesiyle hazırlanıyor.
MÜTEBBEL
Patlıcan, yoğurt, tahin ve sarmısaktan oluşan bir mezeyi uzun uzun övmeye pek gerek yok. Mütebbel, Antakya mutfağının mükemmel mezelerinin medarı iftiharlarından.
KİREÇTE KABAK
Kabak tatlısı Antakya’da farklı yapılıyor: Kireçli suda bekledikten sonra pişen kabak dilimlerinin dışı çıtır çıtır oluyor. Şerbet de eklenince tadından yenmiyor.
DÖNER
Antakya döneri almış, kendi versiyonunu yapmış. Salçalı bir sos yedirilen döner, etle salçanın pek sevilen birlikteliğine kavuşuyor, genellikle de ince bir lavaşla servis ediliyor.
Sayfa 38Kitabı okudu
·
7 görüntüleme
Yorum yapabilmeniz için giriş yapmanız gerekmektedir.