Berat AYDIN: Ekmeğin ana karakteri '' Buğday ''... Tanesinin bileşenleri ; %2.5 rüşeym %12-14 kepek, %82-85 nişasta ve protein. Buğdaydaki en önemli protein olan glüten %9-14 arasında değişir.

Ekmeğin ana karakteri '' Buğday ''... Tanesinin bileşenleri ; %2.5 rüşeym %12-14 kepek, %82-85 nişasta ve protein. Buğdaydaki en önemli protein olan glüten %9-14 arasında değişir.