“Tam bir toplumsal mozaik söz konusuydu. Rumların, Yahudi ve Ermenilerin yanı sıra, esnafta etnik kökenleriyle anılanlar da vardı: Bulgar sütçü, Boşnak manav, Arnavut dondurmacı. Bunların birçoğu savaşlarla oradan oraya savrulmuş insanlardı; bir bölümü de Osmanlı mozaiğinin nüvelerini oluşturuyordu.”