1- kahve
Onsuz yapamam asla uyanamam dediğiniz sigara arkadaşı, alkolün arkadaşı,acının, sevincinin ,ve sohbetlerin arkadaşı 'kahve'
geçmişini biliyor musunuz?
Artık öğrenmek vakti.
Başlayalım....
Çay ,kültürü değil kahve kültüründen geliyoruzz Osmanlı zamanında kahveyi yıllarca Domine etmişizdir.
İlk açılan kahvehane(kafe) Osmanlıda açılıyor
çay kültürü ise 1.dünya savaşının sonralarına geliyor,
Evett biz kahveciyizz..
Ve hollanda kahvemizi Endonezya üzerinden (ç)almaya başlar.
Bağımlılık mı,damak zevki mi önce geliyor?
Önce ,bağımlılık geliyor.
örnek ;her gün kuru fasulye yerseniz bağımlı olursunuz daha sonra damak tadı kazanırsınız kahvede böyle oluşur.
90'lar yılında film, dizi ve reklamlarda kahve içen süper kahramanlar ve başarılı insanları gören toplumlar, kahve ve başarıyı aynı ölçüye koyup ,kahveye sevmeye başlamıştır yani' kahve statü 'demektir
Yeni nesil kahve;
kuramı 1938 instanc kahvesi ile yolculuğu başlamıştır, brezilya kahveleri bu sayede dünyada' birinci olmaya' başlar sebebi ise o zamanlar brezilya fazlaca paket kahve yaparak üretim makinesi denmiştir ve birinciliği kazanmıştır
1930'larda italyanlar espresso makinesi tasarlamışlardır ve kahve dünyasına giriş yapmışlardır.
Ekspreso ve espresso farkı nedir?
gerçeği Espressodur ,Ekstration (ekspreso)özünü çıkartmak demektir.
Frappuccino ise ;Uydurmasyondur.
Latte değil ,sütlü kahve ama gerçekte ise sütlü kahve değil, flat white
Ekspresso yaptıklarında çok acı olur ve tadını azaltmak için süt ekleyelim diyorlar ve sütlü kahve çıkıyor.
Hatta bir kesin olmayan bir bilgiye göre yeniçeriler hadi savaşa dendiğinde daha kahvemiz bitmedi diyormuş Evet yeniçerilere seferlerine kahve veriliyordu
Hayatımıza entegre olma sebebi,
Uyandırma etkisi vardır.
Uyuşturucularda olan after the crash etkisi yoktur(bağımlılık) ama yanında çikolata yersen evet vardır.
Nescafe ise ordu için çıkartılmış bir kahvedir
1.dalga
İnstant(hızlı) kahvenin girişi ile başlar
Tüplü kahve ve instant kahve seviye farkı vardır.
Tüplü kahve filtre kahvenin emeklemesidir.
*bunları içiyorsanız kahve içmiyor demektir
2.dalga
starbucks ile giriş yapar.
Ve acı haber Türk kahvesinin yapılışı bize ait değil çünkü çekirdek yetiştiren bir toplum değiliz ve İtalyadan kaynağı alınır.
Cezve ile yapılan tek kahve Türk kahvesidir.
Peki çayda uyarıcı madde var mıdır?
Evet içinde tein bulunmaktadır ve kahve kadar etkisi olmasa da sizi uyandırır.
Ve evet kötü kahve mi yaptınız çözüm:
Kötü kahveyi içiren tek unsur
Yanında bulunan şeker unsurudur(lokum çikolata)
Peki neden?
eğer ağzınızda tatlar karışırsa kötü yargısında bulunamazsınız
kahvenin bağımlılığın ya da içmeme sebebinin de travma sebebi vardır.
Türkiye de kahve bağımlılığı ya da girişi:
2.dalga ile başlamıştır yani özendiğimiz starbucks
Kesinlikle kahve sevgimiz ve bağımlılığımız;
3.jenerasyon kahve tonlamalar ile gelmiştir
Peki 3.jenerasyon veya 3. Nesil nedir?
Tedarik, üretim ve satış ,bu üç unsura hakim olan yeni nesil kaynaklar yapılışı ve satışıyla kendileri özel olarak ilgilenirler
Kahvenin yapılış kuralları:
kahve yaparken karıştırmak pek tavsiye edilmez, kendi içinde mineraller bir araya geçildiği söylenir ve diğer unsur ise kahve çekirdeğine göre basınç önemlidir.
Peki kahve nerede içilmez?
Kahvenin basınç yeri, ne kadar oksijen olması ,ne kadar acı bulundurması , ne kadar aşağıda kavrulduğu önemli faktörlerdir.
Yeni nesil kahvede üç önemli unsur vardır bunlar;
1-getirilen çekirdeğin kaliteli olmasıdır.
2-çekirdeğe uygun kavrulması lazım .
3-iyi bir makine ile yapılması gerekir.
Bu yüzden her yerde kahve'nin tadının farkı vardır.
Kahve'nin olması gereken renk var mıdır?
Evet vardır çayın tavşan kanı rengi makbuldür, Kahvenin ise "keçi boku" rengi makbuldur.
Endenozya kahvesinin acı olmasının sebebi; alanının düz bu yüzden oksijenin fazla olması ile acı kahveler çıkarılır,yukarı doğru çıktığında ise daha az oksijen vardır ve daha tatlı kahveler çıkar.
Peki oksijenin önemi nedir?
Oksijenin ;az olduğu yerlerde kahve bitkisi yukarıda olduğu için laktik asit üretiyor çekirdeklere daha çok güç verir ve yumuşak(meyvemsi) içim kahve çekirdeği oluşur.
Ülkende üretilmeyen bir maddenin temel tüketim olması bir çok duruma zıttır
Kahve bu zıtlığa örnektir.
ticarette ise...
kahve mekanları neden açılıp kapanıyor ?
Sebebi ise kendi evinde yapabilmen ve tadını bildiğin için merak etmemen , ve asla her Barista kahveyi çok güzel yapmaz ,minimum bilgiyle kahve açabiliyorsun .
bu trend 2000'lerin beyaz yakalıların mekan açmasıyla popülerleşmiştir çok kahve açılırsa rekabet başlar ve zayıflar elenir .
Peki kafe açarsanız,işletebilmeniz için günde minimum 35 bardak kahve satmanız gerekir ama sıfıra sıfır hiç bir şey almamanız gerekir.
ve maalesef sektörde kahvenin en pahalı içen toplum da biziz
Kahve neden bu kadar abartıldı?
Sebebi insanlar sosyalleşmenin tabanını biz kahveyle oluşturduk,Almanya sosyalleşmeyi bira ile oluşturdu benzer faktörler.
Beyaz Türkler kahve içmesi ile tanınır.
Kahvenin cinselliğe etkisi var mıdır?
Kesinlikle vardır.
Peki çay kültürünü yaygın olma sebebi
Kahveye göre ucuz olmasıdır, hatta kahvenin jenerasyonu olduğu gibi çayında jenerasyonu bulunmaktadır .
çay zinciri de bulunmaktadır yeri modada bulunur adı ' dem kafe'
sosyalleşmede çay yok mudur?
evet vardır ama sohbet boyunca tekrar tekrar çay almak vardır ve tek kahve almak vardır tercih sizindir.
O zaman bir kahve?
··
446 görüntüleme
Bir dahi ki bölümümüz ise en lezzetli yağın bulunduğu italya mutfağından pizza
Görüşmek üzere:)))
evet yeni kararım bölümüm gastronomi hakkında edindiğim bilgileri sizinle paylaşmak diğer bölümde görüşürüz:)
öncelikle bu harika bilgi için teşekkür ederiz bende bir ekleme yapim
1- bir sabah kahvehaneye yeniçeri gelmişti, gelir gelmez de ortama girdiğini belli etmişti. içeride müşteriler de bulunmaktaydı ve bunlardan birisi rum bir kaptan idi. yeniçeri kahveciye seslenerek "herkese benden kahve ikram edin yalnız şu rum kaptan hariç" dedi. kahveci, yeniçeri'nin bu sözünü duymazdan gelerek, herkese yeniçerinin kahvesini ikram eder ve iki kahve daha yapıp rum kaptanın yanına oturur. bu duruma hiddetlenen yeniçeri, "ona vermeyeceksin demedim mi?" der. kahveci, "bu senin değil benim ikramım" diyerek karşılık verir ve kaptanla muhabbet etmeye devam eder.
1 önceki yanıtı göster
+Kaffa kelimesi Arapça'ya Qahwah olarak geçer. 15. yüzyılda Yavuz Sultan Selim döneminde Yemen Valisi olan Özdemir Paşa, Yemen'de içtiği ve çok sevdiği kahveyi İstanbul'a getirir.
Sonuna katılmıyorum, bir fincan kahveyi 5 dakikada bitiriyorum😁
Ben bu yarışa çayla girsem olur mu? Ben çaycıyım
3 sonraki yanıtı göster
Bu yorum görüntülenemiyor
Bu iletiden sonra kahve sayısını arttırmam 👌🐒
Yorum yapabilmeniz için giriş yapmanız gerekmektedir.