5 Aralık Dünya Türk Kahvesi günüydü. Bu sebeple ülkedeki insanların çok çok büyük bir kısmının hakkında hiçbir şey bilmediği ve yanlış yaptığı Türk kahvesinin nasıl yapıldığını anlatmak istiyorum.
Öncelikle bu konuda baya bilgiliyim. Uluslararası geçerliliği olan sertifikalara sahip olacak kadar bir kahve eğitimim var. Bununla birlikte Okan Bayülgen'in yazıp çektiği Bir Kahve Belgeseli: Göz Açıp Kapayıncaya Kadar isimli belgeselde de kahve üzerine yazdığım bir yazı vesilesi ile yer alıp Okan Bayülgen ile bir sahnede oynadım. Türkiye'nin önemli baristaları ile de oturmuşluğum, kahve içmişliğim vardır. Verdiğim bilgiler bu sebeple güvenilir ve doğru bilgilerdir, yine de inanıp inanmamak size kalmış.
Malzemeler:
- Bakır cezve: Neden bakır? Çünkü bakır çok iyi bir iletken ve ısıyı kısa sürede cezvenin her yerine iletir. Aslında gümüş de olur ama hem pahalıdır hem de gümüş o kadar hızlı iletir ki tecrübesiz biri kahveyi yakabilir.
- Mümkünse kavrulma tarihi 3 haftayı geçmemiş ve o an öğütülmüş 7 gr kahve çekirdeği.
- ph değeri 6 üzeri 70 gr içme suyu ki Pınar Madran en iyi değerlere sahiptir bu noktada. Suyun sıcaklığı 50 60 derece olmalı. 70 kullanan baristalar da var, ben 60 kullanıyorum genelde.
Yapılışı: Kahveyi cezveye dök, suyu ekle, ateşe koyma. Cezvedeki kahve ve suyu varsa bakır, yoksa tahta kaşıkla 10 15 defa karıştır ama bunu çok hızlı yapma ki kahve partikülleri cezvenin sağına soluna taşıp yapışmasın ve yanıp kahveyi acılaştırmasın. Her partikül suyun içerisinde kalsın. 10 15 defa hafifçe karıştırdıktan sonra ateşe al cezveyi.
Ağır ağır demleme gibi bir şey yok, hele hele kaynatma asla yok! Kaynatmak kahveyi yakmaktır ki bu da tadın acılaşmasına neden olur. 1.5 - 2 dakika arasında bir sürede kahve kabarmaya başladığı anda ateşten al kahveyi ve soğuk fincana servis et. Isı kaynağının gücünün bu 1.5.- 2 dakika süreye dikkat ederek ayarlarsın.
Dökerken aman köpüğü üstte kalsın vs. diye uğraşma, bu tarz demlenen bir kahvenin köpüksüz olma ihtimali yok, istemesen de o köpük üstte oluşacaktır.
- Türk kahvesi kaynatılmaz, bu kahveyi yakmaktır.
- Türkiye'de kahve yetişmez, Türk kahvesi bir kahve demleme yönteminin adıdır.
- Her kahveden Türk kahvesi yapılabilir. Önemli olan çekirdeğin, Türk kahvesi yapımına uygun incelikte öğütülmesidir. Bugün marketlerde satılan Türk kahvesi oldukça kötü çekirdeklerden yapılan bu sebeple de fiyatları uygun olan çekirdeklerdir.
- Mehmet Efendi gibi büyük markalar Rio Minas çekirdeklerini kullanır. Kahve borsasında pek de değeri olmayan bu çekirdekler tat olarak fazla bir şey vadetmezler. Butik bir kahveciye giderek daha nitelikli çekirdekler alıp bunların Türk kahvesine uygun incelikte öğütülmesini isteyerek o çekirdeklerden Türk kahvesi yapabilirsiniz.
·
1 +1'leme
·151 Gösterim
1 Yorum
Lütfen giriş yapınız.
