"Osmanlı Hanımları" Mutfakta
1880-1926 yılları arasında yazılan makalelerden oluşan ''Osmanlı Hanımları Mutfakta'' kitabına başlamadan önce hakkında yazılmış olan oldukça akademik ve dili ağır gibi yorumlara karşılık kitabı merak etmeme rağmen ''Acaba elimde uzun süre kalır mı? Bitirmeden bırakır mıyım?'' diye tedirgin bir şekilde başladım. Ancak beklediğimin aksine iki gün içerisinde bitirdim.
Kitap, 1880 yılından başlayarak Aile, Parça Bohçası, Hanımlara Mahsus Gazete, Mehasin, Kadınlık, Bilgi Yurdu Işığı, Türk Kadını, İnci ve Asar-ı Nisvan gibi basımları 1926 yılına kadar uzanan dergilerin içerisinden çeşitli makaleleri, mutfağın eve ve evin bahçesine göre konumlarının nasıl olması gerektiğini, ev hanımlarının evlerinde aşçıları olmasına karşılık evlerinde pişen aş'tan ne derece sorumlu olduklarını, ilk aşçılardan ve de birbirinden farklı nefis yemek tariflerini barındırıyor.
Osmanlıca çeviriden günümüze ulaşan bu derleme çalışmasında oldukça özgün dile sadık kalınması ve buna karşılık muhakkak dipnotlarda kelimelerin günümüz Türkçesi ile karşılığının yer alması okurken aynı zamanda Osmanlıca kelime çalışması yapıyor hissi uyandırdığı için de keyif alarak okudum.
Cumhuriyet'in ilanına kadar geçen süreçte Osmanlı mutfağına özgü dediğimiz tatlar, 1923 tarihli makalelerden sonra yavaş yavaş Batı tarzı kurabiyelerin mutfağımıza girmiş olduğunu ve bize özgü tatların neler olduğunu ayırt edebilirsiniz kitabı okurken.
Dikkatimi çeken hususlardan bir diğeri de; günümüzde yemek tarifi yaparken kullandığımız terimlerin neredeyse hiçbiri olmadan bambaşka bir dünyadan ama yine bizim dünyamıza seslenerek sunulan envai çeşit tatlar..
·
49 Gösterim
Yorumlar
Yorum yapabilmeniz için giriş yapmanız gerekmektedir.