Evrimi üç ana evreye ayrılır: İlkinde çay tereyağı, tuz, soğan ve baharatlar katılarak kaynatılırmış. İkincisinde Budistler özel seremonilerinde kullanarak ruhani bir anlam katmışlar, üçüncüsünde ise şimdi olduğu gibi çayı demlemeyi öğrenmişler. Biz modernler olarak son gruba dahiliz.