Gastronomide kurumsallaşma için belli ve üst düzey Gastronomik yemeklerin hazırlanma sürecini irdelemek gerekiyor. Üç boyutlu bir süreç bu. Birincisi doğru malzemenin temini. İkincisi nasıl ve ne gibi araç ve gereçler kullanılarak pişirileceği. Üçüncüsü de bunları pişirmek ve iyi servis etmek için gereken iş bölümünün nitelikleri ve eğitimleri. Gastronomi alanında kapsamlı düşünmek ve tecrübeyle bilgi birikimine açık ve herkesin anlayacağı bir dille yazıya geçirmek lazım. Sözlü gelenek yetmiyor.
Sayfa 192Kitabı okudu
·
41 views
Yorum yapabilmeniz için giriş yapmanız gerekmektedir.