Mutfakta olmayı ve yemek-tatlı yapmayı çok seviyorum. Uzun süreler mutfakta huzur ve tutkuyla kalabilirim. Her yemek veya tatlının malzemeleriyle tutkuyla uğraşıp el lezzetimle güzel şeyler ortaya çıkarırım. Ancak yüksek ihtimalle benim alanım daha çok pastacılık, yani tatlılar. Pastacılık, pek çok alanı ve disiplini içinde kapsıyor. Kek pişirme, pandispanya yapma, çikolata yapımı ve temperlenmesi, şekerlemeler, karamel ayarları, şeker hamurları, sütlü tatlılar, şerbetli tatlılar, tatlı soslar vb pek çok alanda insan tutkudan kendini kaybediyor. Bu minvalde, Bahar Yılmaz'ın kaleme aldığı "Pastacılık 101" adlı kitap, okura pastacılık hakkında A'dan Z'ye her bilgiyi gösteriyor. Hatta buradaki "101", üniversitelere "giriş seviyesi, temel seviye" anlamında yapılan tatlı bir benzetme. Yani bu kitap ile pastacılığın büyülü dünyasına adım atıyorsunuz. Yazarımız kitabı kaleme alma amacını "Pastacılığın temel tekniklerini anlatarak işin mantığının kavranmasını ve ezberci anlayıştan uzaklaşarak neden-sonuç ilişkisi içinde konuya hakim olmanızı sağlamak. Nefis pastacılık ürünleri hazırlayabileceğiniz tarifleri verirken başka tarifleri uygulama aşamasında da işinize yarayacak çeşitli pastacılık yöntemlerini anlatmak." olarak ifade ediyor. Yılmaz'ın satırlarında pastacılığın hem görsel hem de fiziksel bir alan olduğunu görüyorsunuz. Son derece açık ve samimi bir üslup benimsiyor. Yazarımıza tariflerin fotoğraflanması konusunda Hande Göksan, illüstrasyonlar içinse Aslı Saktanber eşlik ediyor. Bu eser, pastacılık alanında bence bir ansiklopedi görevi görecek.
Bahar Yılmaz, söze mise en place'ın önemiyle başlıyor. Pastacılık alanında kullanılan temel malzemeleri analiz ediyor. Pastacılıkta kullanılan tüm araç gereçler hakkında bilgi sahibi oluruz. Tarif ölçeklendirme konusunda Avrupalıların bakış açısını yorumlar. Ürünlerin dokusuna çok önem verir, her üründen nasıl dokular elde edilebileceğini detaylı paylaşır. Kitap çok çeşitli bir tarif yelpazesine sahip, Bahar Yılmaz bu ürünlerin ve tatlıların tarihçesini de ekleyerek okuma zevkini arttırır. Eserde kurabiyeler, pandispanyalar, kekler, tartlar, cheesecake'ler, merengler, sufleler, makaronlar, kremalar, muslar, choux hamurları, katmanlı ve laminalı hamurlar, donmuş ve yarı donmuş tatlılar, çikolatalar, şekerlemeler, krema dolguları, tatlı soslar ve Türkiye'nin klasikleşmiş lezzetleri gibi pek çok alan var. Yazarımız ayrı ayrı incelediği bu alanlarda okura onlarca tarif sunuyor. Bu tariflerin tekniğini ve püf noktalarını paylaşmayı ihmal etmeyerek yapım sürecini eğlenceli ve deneyimli bir hale getiriyor. Bu tarifleri okuyup uygularken vizyon genişlemesi yaşıyorsunuz. Bahar Yılmaz, okura "kendi mutfağının şefi olma" imkanı sunuyor.
··
528 Gösterim
1 Yorum
Lütfen giriş yapınız.
Ben De Aşçılık Ve Pastacılık (Aynı Zamanda Polisiye) Delisiyim Tatlı Ve Mezelerde Uzmanım Mutfağa Girdiğimde Zamanın Nasıl Geçtiğini Anlamıyorum Bana Göre Mutfak Bir Evin Kalbidir Bu Arada İstediğim Kitabı Eklediğiniz İçin Teşekkür Ederim Bursa’dan Yaşadığın Yere Selamlar Sevgiler