* Avrupa mutfak kültürü ve onun bileşenleri üzerine enfes bir kitap. Mutfak ve yemek kültürü basite indirgenemeyecek derecede önem arz etmektedir. Çünkü yemek sadece yemek değildir. Yemek kültürü içerisinde bir toplumun her türlü toplumsal türevini barındıran birleşimidir. Bu bakımdan mutfak insan kültürünün ilk işaretidir. ** Toplumun içindeki temel farklılıklar ve sosyal sınıflar yeme-içme alışkanlarını belirleyen temel kriterlerdendir. Tarihsel olarak beslenme şekilleri ve yemek çeşitleri bireyin hangi sınıftan olduğunun temel ölçütü olmuştur. Yemek kültürü bu açıdan statünün ve maddi varlığın işareti olmuştur. Günümüz açısından değişimin olduğunu söylemek güç. *** Orta Çağ ve Yeni Çağ yemek kültürlerini ve bununla paralel olarak toplumların içine düştüğü bolluk ve kıtlık dönmelerini ayrıntılı olarak incelemiştir. Zor zamanlar ve savaş dönemlerinde yemek hayatta kalmak adına bir araç iken, bolluk ve barış dönemlerinde ise yemek bir şatafat, gösteriş ve lüks halini alıyordu. **** Yemek kültürü ve yeme-içme alışkanlığında zamanla ulaşabilirlilik artmıştır. Eski çağlarda sebze-meyveler sadece mevsiminde tüketilebilirken artık her mevsim bulunan sebze-meyve bir ayrıcalık halini almıştır. Roma döneminde soylular sebze-meyveleri mevsim dışında yemeğe özen gösterirlerdi. Çünkü bu kendilerine biçtikleri asalet nişanesiydi. ***** Özellikle kitaptaki çarpıcı noktalardan biri 13. Yy kentli ahali için sadece haftada üç defa et yemek yoksulluk işareti sayılıyordu. Günümüzle bir karşılaştırma yapacak olursak etin pahalılığı ve haftada üç değil bir defa bile mutfağa zor giren eti düşünürsek 13. Yy'ın bizden ileride olduğu muhakkak!! ****** Sadece gastronomi alanında, değil anrropolojik ve sosyolojik verilerin yoğun olduğu bir eser. Avrupa yemek kültürü ve toplumsal davranışın yeme-içme üzerinden, mutfak kültürüyle nasıl iç içe olduğunu gösteren eser... Okuyun...

Kıtlık ve BollukMassimo Montanari · Nika Yayın · 201825 okunma

·

274 görüntüleme

Yorum yapabilmeniz için giriş yapmanız gerekmektedir.

Gönderi

HOMO FABER...