Tokoferoler, kuvvetli antioksidanttırlar. Bitkisel yağlar kizartmada kullanılırken E vitamininde kayıplar olabilir. Yapılan incelemelerde kizartma yaptıktan sonra bitkisel yağlardaki E vitamininin %11'inin kaybolduğu bulunmuştur. Bu yağ beklediği sürece vitamin değerini kaybetmektedir. Kizardiktan sonra bir ay bekleyen cips patatesteki E vitaminin %71'i kaybolmuştur ...
Tokoferoller bitki ve hayvan dokularında yeterince bulunur. En zengin kaynakları; yeşil yapraklı bitkiler, yağlı tohumlar ve bunlardan elde edilen yağlar, sert kabuklu meyveler (fındık, ceviz vb), tahıl taneleri ve kuru baklagilerdir. Et, yumurta ve balıkta da bir miktar vardır. Tokol türevleri tohumların özünde (embriyosunda) yer alır. En zenginleri yağlı tohumlardır. Palmiye yağı tokotrionellerden çok zengindir.
Sayfa 184Kitabı okudu
·
15 views
Palm yağı çoğu endüstriyel üretimde 200 derecenin üzerinde rafine edildiği için tokol bileşiklerinden tabiri caizse eser kalmıyor diyebiliriz. Bunun yerini KANSEROJEN olduğu kanıtlanmış maddeler alıyor.(Kaynak:EFSA)
Ayrıca aşırı yüksek doymuş yağ içeriğiyle LDL(kötü kolesterol) düzeyini artırıyor, bu da kalp krizi ve felç olmaya kadar gider! Bildiğim kadarıyla sürekli 'maruz kalımda' hipertansiyona da sebep olduğunu da söylüyorlar. Bunları fark ettikten sonra içinde palm yağı olan hiçbir şey yemiyorum uzun zamandır, ZEHİR gibi. Yanlış bir nokta varsa aydınlatın, sizin alanınız sonuçta hocam :)
Teşekkürler hocam bilgi için. Zaten sıklıkla kullanıldığı besinlere bakıldığında genel olarak görülen, sağlıklı beslenme için uzak durulması gereken besinler olduğudur. Biraz baktım ve geçenlerde bir belgeselde konusu geçmişti diye aklımda kalmış. Komplo teorilerini sevmiyor olsam da, kullanılmamasi yönünde veya daha sağlıklı bir noktada kullanılması yönünde daha uzun mücadele edilmesi gerekiyor gibi, çünkü büyük gıda şirketleri söz konusu, palm'in maliyeti düşükmüş, haliyle kolay kolay vazgeçmezler :)
Yorum yapabilmeniz için giriş yapmanız gerekmektedir.