MİKRODALGA FIRINLAR
YİYECEKLERİN KİMYASINI BOZUYOR MU ?
Evet, aslında tüm fırınlar
bozuyor.
Yiyecekleri pişirdiğimizde besin
değerlerinin çoğunu yitirmelerine
sebep oluyoruz. Örneğin C vitamini, B1, B5 ve B9, ısı artışı sonucunda kesinlikte kaybettiklerimizden.
Ama örneğin B9’un özelliklerini
yitirmesi için 100 derecenin üzerinde ısıya maruz kalması gerek.
Bunlar dışındaki vitamin, protein,
mineral ve karbonhidratlar ısıdan
olumsuz yönde etkilenmiyor. Hatta
bazıları pişirildiklerinde daha kolay
hazmedildikleri için sağlık açısından çok daha faydalı oluyorlar.
Pişirme süreci, bitkisel besinlerin hücrelerini patlatıyor ve moleküler yapılarını değiştiriyor ama
bazen besin değerlerinin artmasına
da sebep olabiliyor. Örneğin pişmiş
bir havuçtan alınan beta karoten
antioksidanları, çiğ havuçtakinden
çok daha fazla. Aynı şey domates
için de geçerli. Pişmiş domates, çiğ
olanına göre daha fazla likopen içeriyor. Tabii en sağlıklı pişirme şeklinin
odun veya kömür ateşi olduğunu da
belirtmek gerek. Mikrodalga fırınlar
ise, enerji seviyesi düşük, iyonize
olmayan radyasyon türünü kullanı-
yor. Elektromanyetik dalgalar, iyonize
ve iyonize olmayan radyasyon olarak
ikiye ayrılmakta. X ve gamma ışınları
iyonize radyasyon yayarlar. Yani
enerjilerini moleküllere aktarır ve
moleküller üzerinde değişime sebep
olurlar. Aynı durum mikrodalga
fırınlarda kullanılan ışınlarda geçerli
değil. Çünkü besinlerin moleküler
fonksiyonlarını değiştirebilecek kadar
güçlü radyasyon yayamıyorlar. Sağlık
açısından hiçbir risk oluşturmadıkları söylense de, insan vücudunun
mikrodalgayla etkileşimi sonucunda dokuların sıcaklık derecesi yükseliyor ve önemli sağlık sorunları
oluşabiliyor. Çoğumuz bu fırınların
hiç radyasyon sızdırmadığını düşü-
nürüz. Ancak durum pek de öyle
değil. Evet, tüm mikrodalga fırınlar
radyasyon sızdırıyorlar. Kullanma
süreleri arttıkça, sızan radyasyon
da 5 katına kadar çıkıyor. Hatta
ciddi sağlık sorunları yaşanması
sonucunda, nispeten yeni sayılabilecek bir yasal düzenlemeyle, mikrodalga fırınların sızdırabilecekleri
maksimum radyasyon değerleri
için bir sınırlama getirildi.
Sayfa 95Kitabı okudu
·
5 views
Yorum yapabilmeniz için giriş yapmanız gerekmektedir.