Eğer süt memelilerin tüketebileceği en saf besinse, tam aksine peynir de muhtemelen en yapay besindir. Yediğimiz diğer her şey, ne kadar melezlenmiş olursa olsun, doğada yakın bir akrabaya sahiptir. Peynir farklıdır çünkü tek bir türün veya iki türün ürünü değil, düzinelerce farklı bakteriden ve mantardan oluşan bir mikrokozmosun ürünüdür. Peynir, biyolojik açıdan bakıldığında bir mikrobiyom veya bir mikroplar topluluğudur. Doğada peynire en yakın mikrop toprağın içindedir. Toprak da tıpkı peynir gibi mantarlarla bakterilerle, ölü maddeleri ve birbirlerini yiyerek beslenen mikroplarla doludur.
Sayfa 183Kitabı okudu
·
7 görüntüleme
Yorum yapabilmeniz için giriş yapmanız gerekmektedir.