Ketçap Gıdaya Nasıl Güven Kattı
Ketçap ABD’DE 19. yüzyılda piyasaya çıktı. Ancak o zamanki içeriği günümüzdekinden şaşılacak derecede farklıydı.
Gıda savunucuları, sosun sıklıkla öğütülmüş balkabağı kabuğu, elma posası (meyvenin suyu çıkarıldıktan sonra arta kalan kabuk, çekirdek ve sap) veya mısır nişastası kullanılarak kıvamı yoğunlaştırılan domates artıklarından yapılıp aldatıcı bir kırmızıya boyanmasından şikayetçiydi. Fransız bir yemek kitabı yazarı, dükkânlarda satılan ketçabı “pis, çürük ve kokuşmuş” diye betimlemişti.
19. yüzyılın sonlarına doğru, üreticilerin şişenin içindeki sosun bozulmasını yavaşlatmak için kimyasal koruyucular kullanmaya başlamasıyla ketçap daha az kokuşmuş hâle gelecekti. Ancak esas değişim, yani modern ketçabın icadı 20. yüzyılda gerçekleşti. Hem politika, hem de bir karakter meselesiydi bu. Her şey ülkenin en zengin gıda üreticilerinden Henry J. Heinz ve düşük ücretle çalışan federal bir kimyacı arasındaki beklenmedik ortaklık ile başladı. Bu iki adamı bir araya getiren şey, güvenli olmayan –ve de güvenilmeyen– gıdanın ülke çapında büyüyen bir sorun olduğuna duydukları ortak inanç oldu.
Sayfa 21Kitabı okudu
6 görüntüleme
Yorum yapabilmeniz için giriş yapmanız gerekmektedir.