Gelatin, ürünlerde jelleştirme, koyulaştırma, sırlama, kapsülleme maddesi olarak kullanılır. Pek çok pastacılık ürünlerinde, yoğurtta, dondurmacılıkta, eritilmiş peynir ve sosis, sucuk, kaşar üretiminde, margarinde, et ve salam, jambon gibi et ürünlerinde, marshmellov, jelybon, kara- mela gibi şekerleme ve tatlılarda, reçellerde, marmelâtlar- da, helvada, tahin, pekmez, fındık ve fıstık gibi ezmelerde, meyve sularında, meyve ve sebzelerin sırlanmasında, cik- letlerde kullanıldığı gibi ilaç yapımında, kapsül, film tablet yapımında, kan verme ürünlerinde, krem, losyon, şampuan, parfum gibi cilt ve saç kozmetik ürünlerinde, hayvan yem- lerinde, fotoğrafçılıkta ve karbonlu kâğıt yapımında kul- lanılmaktadır.