Buyurun Ziyafete
Vedat MilorBuyurun Ziyafete Posts
You can find Buyurun Ziyafete books, Buyurun Ziyafete quotes and quotes, Buyurun Ziyafete authors, Buyurun Ziyafete reviews and reviews on 1000Kitap.
Saray ve İstanbul mutfağına büyük katkısı olan azınlıkların büyük ölçüde lokanta sahnesinden çekildiği bir dönemde, ben İstanbul’un en iyi mutfak olduğu görüşünü ciddi bir sakıncayla kabul edebiliyorum. Farklı Mutfaklar barındırması açısından doğru ama ciddi ölçüde de yozlaşmış ve standartlarını çok aşağı çekmiş bir mutfak bu. Özellikle geleneksel Türk mutfağı ve (sakatat dahil) malzeme kalitesi söz konusu olduğunda.
Sayfa 255Kitabı okudu
Kent yaşamına ve betonla plastik uygarlığına duyulan evrensel tepki dağdan kopukluğun sonucu. Öte yandan teknolojik gelişmenin daha ileri gittiği ülkelerde doğaya dönüş özleminin de daha güçlü olduğunu görüyoruz. Ayrıca daha varlıklı ve teknolojinin nimetlerinden daha kolay yararlanan kesimlerde de doğa özlemi daha güçlü. Nedeni bu kesimlerin doğayla iç içe bir yaşamın meşakkatlerini çocukluklarında görmemeleri ve bilmemeleri.
Yaşamdaki aşırı hiyerarşi herkesi mutsuz ve gergin yapıyor. El etek öperek yaşamı sürdürmek kolay değil değil. Faturası yüksek. Gastronomi de, doğal ve ilkel olana duyulan özlem, bir parçada genlerimizdeki eşitlik ve daha adil bir yaşama duyulan özlemi yansıtmıyor mu acaba ?
Sayfa 254Kitabı okudu
Doğal tarımı destekler, ürün çeşitliliğini korur ve yeşillikleri yaratıcı biçimde kullanırsak gastronomide sınıf atlarız. O zaman “dünya öğrendi en büyük biziz” yazmaya gerek kalmaz. Uygarlığın bir ölçütüde mütevazı olmaktır. Bırakalım başkaları takdir etsin.
Sayfa 252Kitabı okudu
Çağımızın hastalıklarından ve kültürel yozlaşmanın göstergelerinden biri de haz aldığımız süreçlerin giderek metallaşması ve insanı mutlu edeceğine stres kaynağı haline dönüşmesi. Dünyanın bir numara veya ilk 10.01 lokantasında rezervasyon yaptıramayan çok insan strese giriyor ve rezervasyonu başaranlara karşı kıskançlık duyguları depreşiyor. Oralarda yemek yiyenlerde fotoğraf çekmekten daha hava atmak için Tweet atmaktan veya Instagram‘a fotoğraf koymaktan ne yediklerinin farkında olmuyorlar.
Sayfa 247Kitabı okudu
Şarap bir üzüm çeşidi ya da marka değildir. Şarap “TERUAR” ‘dır; yani toprak, iklim ve bağın konumuyla yaşı. Teruar felsefesinin ticarete dönüşmesi, şarapçılığın geliştiği ülkelerde “ Apelasyon sistemi” ile oluyor. Hangi topraklarda, hangi üzüm çeşidinin nasıl sonuçlar verdiği sistematik bir çerçeveye oturtulmuş.
Sayfa 227Kitabı okudu