Çukurova Girit Mübadilleri Kültür ve Dayanışma Derneği Başkanı Yüksel Hançerli’nin, "Girit Mutfağının Çukurova’daki İzleri" adlı kitabında, uzun yaşamın sırrı olarak belirtilen Girit Mutfağı’ndan yemekler anlatılıyor. Kendisi de Girit mübadili olan Yüksel Hançerli, kitabında uzun yaşamalarıyla tanınan Giritlilerin yemek kültürünü inceledi. Genellikle yeşil gıdalar tüketen Giritliler’in kızartmaları da sevdiğini kaydeden Hançerli, "Giritlilerin Çukurova bölgesindeki insanlara göre neden daha sağlıklı olduklarını belgelemek istedim. Giritliler ot yer. Zeytin ve zeytinyağını bolca tüketirler, et ve balık ile araları çok iyidir. Dengeli beslenirler. Şarabı da çok severler ama en önemli özelliklerinden birisi de çok sakin olmalarıdır. Belki bu sakinlik de beslenmeleri ile yakından ilgili olsa gerek. Giritliler bugünlerde günah keçisi haline gelen kızartmaları da çok severler. Patatesi yumurtalı yaparlar. Otların büyük bölümünü haşladıktan sonra kızartır yumurta eklerler. Bamyayı, kabağı yine aynı şekilde hazırlarlar. Ama hepsinde zeytinyağı kullanırlar. Giritlilerin uzun yaşamının sırrı da otu fazla tüketmeleri, et ile ota birlikte yer vermeleri ve her yemekte zeytinyağı kullanmalarıdır" dedi. Kitabını hazırlarken, sadece Çukurova bölgesinde yaşayan Giritlilerle değil, Girit’e giderek oradaki insanlarla da görüştüğünü kaydeden Hançerli, otlardan yapılan yemekleriyle ünlü Girit mutfağında ’et’ unsurunun da sanıldığının aksine çok fazla olduğunu anlattı. Yüksel Hançerli, kitabının ’Giritliler otobur mu, yoksa etobur mu?’ adlı bölümünde, "Bugüne kadar okuduğumuz Girit ile ilgili kitaplarda, Giritlilerin çoğunlukla ot yediği ve haklarında ot yemeleri ile ilgili birçok fıkra üretildiği bilinmektedir. Ama bana soracak olursanız Giritliler doğadan topladıkları otları bol etli yapmayı ve yemeyi çok severler. Giritliler özellikle keçi etini çok severler, hele yoğurtlu et yemeğini, oğlak eti ile yapmaya bayılırlar" yorumunu yaptı. Hançerli, Girit mutfağını yansıtan ve aralarında maratalı kuru fasulye, fava (Bakla ezmesi), vuruves (Turp Otu), sütleğen otu salatası, peynirli üzümlü makarna, yumurtalı patates, zeytinyağlı domates pilavı, hohlus yahnisi gibi lezzetlerin yer aldığı 86 yemek tarifi bulunan kitapta, Girit mutfağıyla büyümüş, yaşları 90’larda olan çok sayıda kişinin fotoğrafları ve yaşam öykülerine de yer verdi. Kitapta, Berlin Teknik Üniversitesi Biyo Kimya Enstitüsü Öğretim Üyesi Prof.Dr. Johann Salnikow’un ’Girit Diyeti’, Çukurova Üniversitesi Tıp Fakültesi Kardiyoloji Ana Bilim Dalı Öğretim Üyesi Prof.Dr. Esmeray Acartürk’ün ’Akdeniz Diyeti’ adlı makaleleri ile beslenme ve diyet uzmanı Z. Özgen Arı’nın ’Girit Mutfağı’ adlı yazısı da okuyucuya sunuluyor.

Yazar:

H. Yüksel Hançerli

Tahmini Okuma Süresi: 3 sa. 36 dk.Sayfa Sayısı: 127Basım Tarihi: Haziran 2013Yayınevi: Hançerli Yayınları

ISBN: 9759847944Ülke: TürkiyeDil: TürkçeFormat: Karton kapak

Türler:

Araştırma-İnceleme,

Hobi,

Yemek

#1.009 Hobi türünde #486 Yemek türünde

Benzer Kitaplar

Tümünü Gör

Reklam

Kitap İstatistikleri

488gösterim

Yazar Hakkında

H. Yüksel HançerliYazar · 2 kitap

Zorunlu Göç/Büyük Mübadele sonucunda Çukurova Bölgesine yerleştirilen Girit Mübadili Zekiye (Tuğrul) Hançerli ve İbrahim Hançerli' nin çocuğu olarak 1948 yılında Adana' da doğdu. İlk, orta ve liseyi doğduğu şehirde tamamladı. 1968 yılında İstanbul'a yüksek öğrenim nedeniyle gitti. Bitirdiği İstanbul Gazetecilik Yüksek Okulu'nda öğrenciyken, Akşam gazetesinde foto muhabiri olarak çalıştı. Gazeteciliğe çok küçük yaşta başladı. Yerel ve yaygın bazı gazetelerde çalıştı. Polis-Adliye-Spor-Magazin olmak üzere her dalda gazetecilik yaptı. Yedek Subaylıktan sonra TRT sınavlarına girdi. 1974 yılı sonlarında 2500 kişi arasından seçilen 11 kişi içerisinde haber kameramanı olarak işe başladı. Kısa bir dönem Ankara'da 'çalıştı, daha sonra Adana'ya atandı. 1997 yılında da emekli oldu. Sürekli basın kartı sahibi. Evli ve iki çocuk babası. Yayınlanmış; 1930-50 Adana Fotoğrafları, 1930 dan Günümüze Adana Fotoğrafları: 2, Yüksel Hançerli' nin Objektifinden 1970 İstanbul, Adana' dan Eğitim Manzaraları, Giritli Mübadillerin Son Durağı: Çukurova (Parçalanmış Ailelerin Öyküsü) isimli kitapları ve yine Giritli Mübadillerin Son Durağı. Çukurova (Parçalanmış Ailelerin Oyküsü) adlı kırk dakikalık bir belgesel filmi bulunuyor.