ÇAY VE KAHVENİN KİMYASI
Çoğumuz güne kahve veya çayla başlıyoruz. Sabahları onlar olmadan ayılamıyoruz, hatta bazılarımız gün boyunca kendini uyanık hissetmek için çay ve kahve içmeye devam ediyor. Arkadaşlarımızla otururken, iş toplantılarında ve randevularda sosyal aktivite olarak da çay ve kahve içiyoruz. Her gün dünya çapında 2 milyar fincan kahve ve 3,7 milyar fincan çay tüketiliyor. Bunlar dünyanın en popüler içecekleri. Hem çay hem de kahve, onlara aroma ve lezzet veren yüzlerce bileşik içeriyor. Ancak her ikisinin de en iyi bilinen bileşeni kafein.
Kafein, merkezi sinir sistemimizi etkileyen ve bize o karakteristik “coşku” hissini veren bir uyarıcı. Altı çeşit çay var: siyah, yeşil, beyaz, oolong, sarı ve pu-erh. Bu çayların hepsi Camellia sinensis bitkisinden yapılıyor ama hepsinin tadı farklı. Bu fark, çay toplandıktan sonra yaprakların işlenme şeklinden geliyor. Siyah çay ve oolong çayı, yapraklardaki enzimlerin havadaki oksijenle tepkimeye girdiği oksidasyon sürecinden geçiyor.