Sarımsağın, serbest radikallerin hasarını önleyici etkisini gösteren çeşitli deneysel çalışmalar bulunuyor. Bilimsel çevrelerde bu etkiden sorumlu bileşen olarak allisin gösteriliyor. Bu bileşik sarımsak ezildiğinde allinaz enzimi ile temasa geçen alliin'in dönüşümü ile meydana geliyor.
Sayfa 95