Tüm Yönleriyle Gastronomi Bilimi

Moleküler Gastronomi sonuç

"Günümüzde moleküler gastronomi artık sadece yiyeceklerin pişirilmesi sırasında gerçekleşen fiziksel ve kimyasal olayları inceleyen bir disiplin olmaktan çıkmıştır. Erice çalıştayları şefleri ve bilim adamlarını bir araya getirerek yeni bir bakış açısı yaratmış ve bireysel çalışan kişileri ortak çalışmaya ve beyin fırtınaları yapmaya sürüklemiştir. Bu gelişim günümüzde ve gelecekte yeme-içme deneyimlerine, teknolojik gelişmelere ve icatlara da yok açacak belki de This'in dediği gibi 'gıda krizine de çözüm bulmaya yardım olacaktır.' "

Enis Eren

"Bir siyasi odaya başkanlık etmek veya elçilikte görev yapmakla gastronomi dersini almak eş anlamlıdır." Antonio Carême

Reklam

Enis Eren

"Aşçılık kimya değil bir sanattır. Tam ölçümlerden ziyade içgüdü ve tat olmayı gerektirir." Marcel Boulestin

Enis Eren

Moleküler Gastronomi

"Fizik bölümü başkanı Nicholas Kurti'den İngiliz Kraliyet Enstitüsü'nün toplantılarından birinde mutfak bilimi ile ilgili bir sunum yapması istenmiştir. Nicholas, Macar asıllı atom bombasının yapımda da görev almış, yemek pişirmeyi de çok seven bir fizikçidir. Kurti, çok sevdiği hobisi yemek pişirme ile fizik bilgisini birleştirip 'Mutfaktaki Fizikçi' isimli bir sunum hazırlamış ve bu sunuma 'Venüs'ün atmosfer sıcaklığını ölçebilirken sufleyi kabartanın ne olduğunu bilmememizin medeniyetimizin üzücü bir yansıması olduğunu' ifade ederek başlamıştır."

Enis Eren

"Aşçılık bir sanat ve soylu bir bilim, aşçılar ise beyefendi haline geldiler." Robert Burton