Yaşadığımız coğrafyayla birlikte dünya mutfak kültürünün tarihini, tanıtımını, araştırmasını, arkeolojisini, lezzetini sunmada önemli bir görev üstlenen dergimizin 50. sayısına ulaştık. Bu süreç içinde bizimle birlikte yola çıkan ve katkılarını esirgemeyen Yayın Kurulu üyelerimiz Prof. Dr. Günay Kut, Turgut Kut, Musa Dağdeviren, Prof. Dr. Evangelia Balta, Doç. Dr. Marie Hélène Sauner Leroy, Doç. Dr. Özge Samancı ve Süleyman Bulut’a teşekkürlerimiz sonsuz.
Başlangıcından bu yana yayımlanan yazılardan yaptığımız bir derlemeyle oluşturduğumuz bu seçki sayısında, 50 sayıya özel yazı kaleme alan yazarlarımız bizim için ayrıca değerli. Hilmi Yavuz, Atatürk’ün sofralarıyla başladığı yazısını edebiyat sofralarıyla sonlandırıyor ve geçmişteki birçok mekânın yanında unutulmaz edebiyatçılarımızla buluşturuyor bizi.
Hakikatli okurlarının Oburcuk’u çok iyi hatırlayacakları Selim İleri, geçmiş zaman masalarında dolaşıyor ve “rüzgârla giden” anılar, yıllar, sesler, satırlar arasından çok özel sofraların, çok özel tatlarını sunuyor.
Artun Ünsal Yemek ve Kültür’ün 50. sayısını kutlarken daha yapılması gerekenlere dair önemli hatırlatmalarda bulunuyor ve “cinsellik ve sofra”yla ilgili muzip yazısında tüketim kültürünün insanları ne hâllere soktuğuna dair ilginç saptamalarda bulunuyor.
Evangelia Balta ise mutfağın sınırlarını aşan yemek kültürünü, Türk-Yunan yemekleri arasında, “aynı yemeklere verilmiş aynı isimler” paralelinde anlatıyor.
Pelin Özer, 147 yıldır yaşayan bir tadın; Vefa Bozacısı’nın sahiplerinden Sadık Vefa ile yaptığı söyleşide, dokuz bin yıllık mazisi olan bir yolculuğa çıkarıyor bizi. Süleyman Bulut “Çimdik”, Zeliha Özkan “sinema”, Alp Türkmenoğlu “kitap”, Süleyman Bulut “Bilmece Mutfağı” bölümlerini bu sayıda da sürdürüyorlar. Tan Oral, İmam Cici, Muhammet Şengöz ve Hakan Tüzün Şengün çizimleriyle yine harikalar yaratıyorlar.
50. sayıya özel hazırlanan seçkiye, geçmiş sayılarda yayımlanan yazılarıyla katılanlar ise; Sami Zubaida, Günay Kut, Turgut Kut, Musa Dağdeviren, Charles Perry, Hakan Kaynar, Özge Samancı, Marie Hélène Sauner Leroy, Arif Bilgin, Marianna Yerasimos, M. Bülent Varlık veFrançois Georgeon.
Nice sayılara, keyifli okumalar…
İçindekiler
Edebiyat ve sofra – Hilmi Yavuz
Rüzgârla giden… – Selim İleri
Yemek ve Kültür’ün 50. sayısını kutlarken – Artun Ünsal
Yemek mutfağın sınırlarını aşar – Evangelia Balta
1940’ların Bağdat’ında mutfağımız – Sami Zubaida
1464-1474 Saray Muhasebe Defterlerine göre: Fatih Sultan Mehmet döneminde yiyecek-içecekler – Günay Kut – Turgut Kut
Yemek ve Kimlik – Musa Dağdeviren
Boraninin 1100 yıllık tarihi – Charles Perry
Cumhuriyet Ankara’sına gastronomik bir bakış – Hakan Kaynar
19. yüzyılda Osmanlı saray mutfağı – Özge Samancı
Yemeli mi, yememeli mi? Yeme yasaklarına antropolojik bir yaklaşım – Marie Hélène Sauner Leroy
Unutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif / Dizin – Musa Dağdeviren
Osmanlılarda şerbet kültürü ve Tatlıhâne-i Âmire’de üretilen şerbetler – Arif Bilgin
Evliya Çelebi’nin Seyahatnâmesi’nde balıklar ve diğer su ürünleri – Marianna Yerasimos
Kadınların gözüyle İstanbul sofraları – M. Bülent Varlık
Osmanlılar ve içiciler: On dokuzuncu yüzyılda İstanbul’da alkol tüketimi – François Georgeon
Vefa Bozacısı: Dokuz bin yılı taşıyan tat – Pelin Özer
Çimdik – Süleyman Bulut
Sefertasından mektup var – Zeliha Özkan
Kendinizi sorgulama zamanı – Alp Türkmenoğlu
Bilmece Mutfağı – Süleyman Bulut
