Su, insan vücudundaki pek çok işlem için gerekli olan bir substrattır. Substrat, biyokimyada ya diğer önemli tepkimelerde enzimIerin işleyişini hızlandıran ya da sebep olan bir moleküldür. Yani su, birçok biyolojik sürecin meydana gelmesinin kaynağıdır.
Sayfa 29 - Say Yayınları