"insan kaynakları müdürüne uygun biçimde rapor etmek zorundaydık; new age tutkunu olan o kadın kendini gerçekleştirmekten, iş memnuniyetinden, işe alım sırasında adil kriterler uygulamaktan ve personeli yeterince dinlendirmekten samimi bir dille söz edip dururdu... oysa asıl önemli işleri yapan adamlarımızın düşük ücretle aşırı çalıştırılan ve yetersiz beslenen (her gün, onar dakikalık öğle ve akşam yemeklerinde tavuk budu, düdük makarna ve salata yemek zorundaydılar), kaçak olup olmadıkları belirsiz ekvadorlular olduğunu pekala biliyordu"
Sayfa 189Kitabı okudu
"seçerek işe aldığım ekvadorlular ile meksikalıların çoğu, dolgun maaş alan ve diğer şeflerin de peşinde olduğu profesyonellerdir. çoğu işi en alttan başlamıştır; yağ kapanlarını boşaltmanın, tabak kazımanın ve gecenin dördünde, sıvı sızdıran çöp torbalarını sürükleyerek dışarı götürüp kaldırıma bırakmanı nasıl bir şey olduğunu gayet iyi hatırlıyorlardır. bu işin çekirdeğinden yetişmiş ve restoranın her bölümünü, her köşesini ve her yemeğinin tarifini bilen, en önemlisi de sizin sisteminizi öğrenip benimsemiş biri; yatağını ıslatan, annesi tarafından şımartılıp dünyanın kendisine bir hayat borçlu olduğunu inandırılmış, bir şeyler bildiğini sanan bir beyaz çocuktan daha değerli ve kalıcıdır muhtemelen"
Sayfa 61Kitabı okudu
"güzel, lezzetli yemekler yemek için riske atılmak gerekir. mesela bozuk bir istiridye yüzünden hastalanabilirsiniz bazen. bu yüzden istiridye yemeyelim mi yani? kesinlikle hayır. yediğiniz yemek ne kadar egzotikse, siz yeni tatlar peşinde koşarken ne kadar maceracıysanız, sonradan rahatsızlık yaşamanız olasılığı o kadar yüksektir. sırf sonrasında birkaç saat kendimi kötü hissedeceğim diye kan sosisi ya da saşimi, hatta mahallemdeki küba lokantasında sebzeli bonfile yemekten vazgeçecek değilim"
Sayfa 68Kitabı okudu
"dediğim gibi, vücudunuz bir tapınak değil, bir eğlence parkı. tadını çıkarın. bu macerada her zevkin bir bedeli vardır tabii, ama her tako ya da pis suyla hazırlanmış sosisli sandviç söyleyişinizde bunun farkındasınız zaten. panayırda aldığınız, tatlı italyan sosisli sandviçi veya en az bir iki saattir beklediğini bildiğiniz bir pizzanın bir
Sayfa 78Kitabı okudu