...Üzerinde sığır etinden üretildiği belirtilen bir sosisi örnek olarak incelediklerini ve ilginç sonuçlarla karşılaştıklarını bildiren Karakaya, "Deney sonunda sosisin tavuk eti ve kemiğinden yapıldığını tespit ettik. Ülkemizde yeterli denetim olmamasından yararlanan bazı firmalar haksız yollardan kazanç sağlıyor" dedi.
Annem tikuş'u bayramlarda yapardı sadece. Biz çocuklar, bu leziz yemekten ötürü bayramları iple çekerdik
Evimizde birçok şeyde olduğu gibi, kökeni bilinmeyen ve un, süt, yumurta ve tavuk eti, hatta elimize geçtiği zaman, kuzu eti karışımı bir börektir tikuş.
Önce hamur yoğrularak açılır, sonra iki parça halinde kesilir. İyice açılmış ilk parçaya etler zar büyüklüğünde dizilir, üzerine etsuyu ve bir bardak sütte çalkalanmış yumurta dökülür. Hepsinin üzeri incecik açılmış ikinci yufkayla örtülür. Bir tepsi nin içinde fırına konur.
En lezzetli tikuş'lar ekmekçi fırınlarında ya da börek tepsilerinde pişirilenlerdir.
Sayfa 85Kitabı okudu
Sofi balolara bayılır. Şu balo denen şeyden ne zevk aldıklarını bir türlü anlamiyorum, ma chere. Sofi balodan eve ancak sabahın altısında döner ve ben onun süzgün, solgun yüzünden kendisine baloda yiyecek bir şey vermediklerini hemen anlarım. Doğrusunu istersen ben asla böyle bir yaşam sürdüremezdim. Bana öğünlerimde çeşitli soslarla pişirilmiş çil eti ya da kızarmış tavuk kanadı vermeselerdi, ne yapardım bilemiyorum. Yanında soslu pirinç lapasını da unutmamak gerek tabi. Ama havuç ya da şalgam ya da enginar hiçbir zaman iyi yiyecekler olarak tarafımdan kabul görmezler...
Son derece bozuk bir ifade. Bir insanın kaleminden çıkmadığı hemen anlaşılyor. Başlangıcı, tam olması gerektiği gibi, ama bitimi köpekçe.
Sayfa 30Kitabı okudu
Pek çok insan sığır, domuz ya da tavuk etine sağlıklı bir alternatif olduğuna inandığı için balık yiyor. Halbuki bu bir efsane. Pek çok balık, sığır eti kadar ya da daha fazla doymuş yağ ve kolesterol içeriyor. Üstelik balıklar dünya sularına boşaltılan sınaî ve kimyasal atıkların deposu haline geliyor ve vücutlarında, içinde yaşadıkları sulardakinden çok daha yüksek düzeyde toksin biriktirebiliyor. Bu toksinler arasında kanserojen maddeler olan PCB’ler ve dioksin, beyne ve sinir sistemine zarar verebilen cıva, küçük çocuklarda beyin ve beden gelişmesine zarar verebilen kurşun ve DDT gibi böcek ilaçları sayılabilir. İnsanın tükettiği gıdalar arasında en önemli PCB kaynağını balıklar oluşturuyor ve PCB’ler dokularımızda birikip on yıllarca kalıyor. Pek çok balığa insan ya da hayvan dışkılarından bakteriler de bulaşıyor.
O zamanki yan komşularımız sevimli ama biraz tuhaf bir birliktelik sürdürüyordu. Her cumartesi öğleden sonra kavga ederlerdi. Bu bir törene, hafta sonu gösterisinin bir parçasına dönüşmüştü.
Bir seferinde, bu cumartesi kavgası yapılmadığında bayağı kaygılandığımızı hatırlıyorum. Annem de babamdan ciddi ciddi onlara gidip başlarına bir şey gelip gelmediğini öğrenmesini istedi. “Gidip niye kavga etmiyorsunuz diye soramam,” cevabını verdi babam. Üstelik hiç kimse onlara her şeyden önce neden kavga ettiklerini bile hiç sormamıştı. Sonunda tabii ki gitti. Annem daima galip gelirdi. Kapıyı açan olmamış. Meğerse şehir dışındaymışlar.
Aslında tüm bu kavgaların seyri hep aynıydı. Adam bavulunu alırdı -muhteşem, sert, kahverengi bir bavul- bağırarak bu kez dönmemek üzere terk ettiğini söylerdi, dış kapıya kadar vardığında bavulu yere koyardı, üzerine oturup sigara yakardı. Kadın yemek yapmaya başlardı ve bir saat sonra cumartesi yemeğinden -mevsime göre patatesli tavuk, manastır usulü güveç veya taze soğanlı kuzu eti- öyle sarhoş edici bir koku yayılmaya başlardı, öyle tatlı ve buram buram ev kokardı ki, adam bavulunu usulca kaldırır ve son cumartesi kaçışının kıyısından dönerek evin eşiğinden geri girerdi sadece. Teslim olmuş ve aç.
Sayfa 90 - III. Sarı Ev, Suskunluğun Yemek KitabıKitabı okudu
Genel olarak, organik gıdaların daha güvenli olduğu hemen hemen kesindir. Bunlar çevreye genelde daha az zarar verir ve sağlık açısından daha faydalıdır. Yine de daha insancıl sayılmazlar. Eğer yumurta tavuklarından veya büyükbaş hayvanlardan söz ediyorsak, "organik" niteliği refah seviyesinin daha yüksek olduğuna işaret eder. Domuzlar söz konusu olduğunda dahi refah seviyesinin yüksek olduğu anlamına gelebilir bu, ancak garantisi yoktur. Eti için yetiştirilen tavuk ve hindiler içinse "organik" nitelemesi, refah namına hiçbir şey ifade etmez. Hindinizin organik olduğunu söylemeniz ona her gün işkence etmediğiniz anlamına gelmez.
