Zeytinler, kırıcıda parçalandıktan sonra malaksörde belli bir süre yoğurulur. İyice yumuşayan hamur dekantörde hızla döndürülerek zeytinyağı ile sulu posa kabaca ayrılır. Santrifüje geçirilen yağ, daha da hızla döndürülerek kalan sudan iyice temizlenir. Bunun ardından isteğe bağlı olarak filtreden de geçirilebilir.
Sayfa 122