Çölyak hastası olmanız her şeyi yitirmiş olduğunuz anlamına gelmez. Buğdaysız gıdalardan da keyif alınabilir, hatta daha fazla alınır. Bu buğday ve gluteni dışlama konusunda farkına varılmayan önemli bir husus daha var: Yemekten daha fazla zevk alırsınız. Hayatta kalmak için beslenir ve gıdaların tadına ve keyfine varırsınız.buğdayın tetiklediği denetlenemez tutkuların esiri olmazsınız. Çölyak hastalığını bir sıkıntı olarak görmeyin. Onun bir “özgürlük” olduğunu düşünün.
“Buğdayın ve özellikle glutenden kaynaklanan ekzorfinin mutlu hissetmenize yol açtığını, bağımlılık oluşturduğunu ve iştahı açtığını kavrayınca kilonuzu denetleme olanağına kavuşursunuz: Buğdaydan vazgeçin, kilo verin.”
Ölçülü bir hayat yaşayın. Tüketmeyen, kirletmeyen bir hayat… Her esen rüzgarda savrulmayacağınız, düzenli bir hayat… Neyi öğreneceğinize, neyi yapacağınıza kendinizin karar verebileceği bir hayat…