C-vitamini hazır besinlere eklenerek bakteri üremesine engel olmak amacıyla kullanılır. Çünkü bu vitamin asidik özelliği bulunduğu ortamın asitliğini arttırır. Böylece asidik ortamda bakterilerin çoğalması büyük ölçüde yavaşlatılmış olur. Nitrat ve nitrit içeren salam, sucuk ve sosise özellikle C-vitamini ilave edilir. Bunun sebebi nitrat ve nitritin kanserojen olan nitrozamine dönüşmesine engel olmasıdır.
Sayfa 371
Nitrat ve nitrit maddelerinin etlere konulmasının bir sebebi:
Gıda zehirlenmesine sebep olan botulinum'un çoğalmasını ve toksin salgılamasını engellemektir.
Bıraktığım linkten okuyabilirsiniz.
saniter.com.tr/et-ve-et-urunle...